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糟油青鱼划水怎么做最有营养

时间:2019-08-05 22:23  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  糟油青鱼划水怎样做最有养分

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  miao201612

  颁发时间:2017-07-10 15:01

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  摄生之道网食谱库糟油青鱼划水怎样做最有养分专区,为您细致引见糟油青鱼划水怎样做最有养分,糟油青鱼划水怎样做养分会流失,糟油青鱼划水各食材的处置方式等学问,更多请查阅摄生之道网。

  一、糟油青鱼划水简介

  二、糟油青鱼划水怎样做最有养分

  三、糟油青鱼划水怎样做养分会流失

  四、糟油青鱼划水各食材的处置方式

  糟油青鱼划水是一道色香味俱全的保守名肴,属于浙菜系。特点菜形美妙,肉质念滑,糟香浓重。划水即鱼尾。此菜必需选用体重在10 公斤摆布的青鱼尾段为原料,足见其选料之严,用料之精。俗云:“鲢鱼头,青鱼尾。”青鱼以尾部质嫩而鲜。含有较多的卵白质、脂肪和磷,用香糟和谐烹制,养分丰硕,鲜香入味,是鱼菜中的上品。

  糟油青鱼划水的做法

  原料:青鱼尾500克。 精盐15克、味精2克、香糟50克、熟猪油50克、绍酒25克、葱姜末3克、湿淀粉25克。

  1、将青鱼尾部斩成鳍相连的鱼条8块。

  2、香糟内插手清汤调成汁,滤去糟待用。

  3、将炒锅置旺火上,下入熟猪油,推入鱼尾段两面稍煎,烹入绍酒,下精汤和精盐,烧沸后改用小火焖至汁浓鱼熟时,倒入糟汁,添加味精,改用旺水烧、沸,用湿淀粉勾薄芡,撒上姜末、葱末。旋锅淋明油即。

  收拾青鱼的窍门:右手握刀,左手按住鱼的头部,刀从尾部向头部用力刮去鳞片,然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出,用铰剪从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部,挖出内脏,用水冲刷清洁,腹部的黑膜用刀刮一刮,再冲刷清洁。葱可生吃,也可凉拌当小菜食用,作为调料,多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中,对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香感化。按照主料的分歧,可切成葱段和葱末掺合利用,均不宜煎、炸过久。

  青鱼鳃盖紧闭,不易打开,鳃片鲜红,鳃丝清晰,表白鱼质量新颖。新颖的鱼眼球丰满凸起,角膜通明,眼面发亮。若是鳃盖不紧,容易打开,鳃片淡红、紫红或暗红,鳃丝粘连,稍有异味但无败北异臭的,则为质量较差的鱼;不新颖的鱼眼球平展或稍有凹陷,角膜混浊,色泽灰暗,或有溢血发红。在活鱼嘴里滴些白酒,放在阴凉暗中的处所,盖上透气的工具,即便在炎天也能存放3-5天。用打湿的纸贴在鱼的眼睛上,能够使鱼存活3—5小时。质量好的葱:新颖青绿,无枯、焦、烂叶;葱株粗壮均匀、硬实,无折断,扎成捆;葱白长,管状叶短;清洁,无泥无水,根部不腐臭。 质量次之葱:葱株藐小,有枯、焦、烂叶;根茎或假茎有腐臭现象,有折断或毁伤。

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