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红烧划水的做法及美味秘诀本帮红烧划水怎么做

时间:2019-09-05 10:33  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  红烧划水其实就是本帮菜的红烧鱼尾巴,由于上海人喜好把鱼尾巴称为“划水”,正宗的写法该当是“甩水”,但“甩”字在这里必然要念做“划”或“滑”。

  “划水”虽然指的就是鱼尾巴,但并不是所有的鱼尾巴都能够称为“划水”,只要大中型且活杀的鱼,它的尾巴还有资历称为“划水”。

  做红烧划水的首选就是青鱼,取尾鳍至脐门处十公分摆布的一段鱼尾巴,剪去背鳍,从鱼背和鱼肚两侧入刀,至两头断开剖成两半,剔除鱼骨。

  再将两片鱼尾巴各竖切两三刀,刀口于鱼尾处相边且不克不及断开,切好当前打开就呈一把扇骨的外形了,匠心可见。之所以要把鱼尾巴切成扇形,除了标致之外,更环节的是能让鱼尾巴的成熟度平均且容易入味,由于青鱼的鱼尾巴肉厚。

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