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自己炸牛排鸡排之类的肉排用什么可以代替蛋清啊?

时间:2019-09-03 16:38  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  本人炸牛排,鸡排之类的肉排,用什么能够取代蛋清啊?

  能够不消蛋清的一般这种加料酒、调料、生粉腌一会,再做就会很嫩了

  能够不消蛋清的一般这种加料酒、调料、生粉腌一会,再做就会很嫩了

  不,会有细菌进去

  很简单,用筷子夹得起来的是熟的,夹不起来的是生的.

  香橙糕 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 蛋糕般的松软质感,颜色诱人. 【原料】 材料: 1.巧克力派6片 2.桔子汁250克 蛋黄60克 细砂糖50克 3.吉利丁片5片 4.动物性鲜奶油250克 5.草莓4颗 【制造过程】 作法: 1. 吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用。 2. 蛋黄先过滤再插手桔子汁及细砂糖中,隔水加热煮至80度摆布,即插手沥干的吉利丁片融化拌匀。 3. 将上述材料隔冰水拌打至浓稠,鲜奶油亦拌打至6分发,两者一路拌匀。 4. 将巧克力派垫于蛋糕点模子下,添上馅料至一半高度,再将剪成小块的巧克力派添入馅猜中至满,所有材料依序做好。 5. 冷冻2小时至全数凝结,脱模后刷上一层果胶(亦可不刷),再粉饰上草莓即可。 月亮小蛋糕 【所属菜系】 全数 【特点】 此蛋糕暄软苦涩,造型美妙,易于消化,为婴儿佳点。,含有丰硕的卵白质、脂肪、碳水化合物、和多种矿物质? 【原料】 主料 面粉175克,鸡蛋250克,白糖250克,香菜叶25克,青梅末25克,京糕25克。辅料 熟猪油少许。 【制造过程】 制造此点要选择新颖的鸡蛋作原料,不然蛋清抽打不起沫,蛋糕涨发欠好。别的,蒸蛋糕时气量不宜过大,免得走形。 1、将鸡蛋磕开,把蛋清、蛋黄别离盛入2个碗内,先把白糖倒入蛋黄碗内搅匀,再把蛋清抽打成蛋泡沫倒入蛋黄碗内搅匀,最初插手面粉,搅成蛋糊。2、将小盘放在 家乡芝士蛋糕 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 馅皮:面粉225克,发粉10克,砂糖50克,牛油150克,水75克。填充料:利确达芝士500克,雪利忌廉100克,砂糖125克,面粉50克,厚忌廉35克,酸忌廉300亳升,蛋黄6个,卵白6个。 【制造过程】 馅皮: 1. 把面粉,发粉和砂糖夹杂搅拌,再插手水和牛油于连系成形,笼盖上不透水纸,冷却1小时。 2. 把炉预热至180C 3. 将23厘米的模具两侧和底部涂满油脂,张贴上馅皮。 4. 放在低架上,以中低火烘局8-10分钟,冷却之。填充料: 1. 除卵白外,把所有材料夹杂搅拌,直至柔嫩。 2. 搅拌卵白直至成形,之后插手夹杂物1。 3. 注入馅皮中,放在低架上,用中低火烘局30-40分钟。 4. 冷却1-2小时,撒上糖霜点缀上桌。

  味多美当然好,不外很贵! 三宝乐!我最喜好,很棒的! 还有一个24小时外送蛋糕房,味道不错,以日本和欧美蛋糕出名:

  仍是能够估算一下。碳水化合物(糖、淀粉)每g供给4kcal热量。卵白质每g供给4kcal热量。脂肪(蛋黄、动物油)每g供给9kcal热量。 月饼次要仍是碳水化合物,但含脂肪量比力高。50g月饼热量必定大于200kcal,但50g月饼有几多油不晓得,估量4-5g吧。所以我感觉在250kcal--300kcal摆布。

  蛋黄中的卵白质远远没有蛋青中的卵白质高!

  海面蛋糕就是把蛋糕用害炮成面,呵呵:-)

  不消发酵粉.要点泡打粉.即可. 次要的是鸡蛋的打发.配料的精确.你的分给的太少了,只能给你说这么多了.若是想晓得杂个把蛋糕作好.在多点分至多100分.就给你一个戚风蛋糕配方一个.

  间接将切碎的辣椒和鸡蛋搅拌在一路,在蛋中放些盐和酱油,如许就能够放入油锅内煎烧,如许既省事又好吃!不妨尝尝!

  会吃,不会做.

  五香茶鸡蛋 鸡蛋若干个,茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。 1、将鸡蛋洗净,放入砂锅中加冷水煮至八成熟,用筷子或勺子将蛋皮敲破。 2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油,用慢火煮1小时摆布,鸡蛋皮呈棕色即成。 色泽酱红,味道咸香。用通俗的锅也能够。 香菜皮蛋 皮蛋(松花蛋)4个,香菜(芫荽)200克,蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。 1、香菜洗净切段,铺在盘内;皮蛋切瓣后划一码放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。 2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上,淋上香油即可。 此菜为凉菜,建议调料配比为:酱油:辣椒油:醋=3:3:4;切皮蛋用线切便利又划一。 皮蛋炒青椒 皮蛋2个,青椒150克,银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克,鸡粉、盐适量。 1、银鱼干洗净,滴干水,用油炸香捞出(用虾皮炒香即可;用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟,再蒸10分钟,使鱼软化后再炸)。 2、皮蛋去壳,洗净切小块;青椒切丝;将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。 3、锅中下油2汤匙,下青椒炒香,下皮蛋、银鱼炒匀,下调味汁炒至汁干即可。 不克不及吃辣的,能够用柿子椒;此菜冷热吃均可。 赛螃蟹 鸡蛋5个,油80克,香醋1汤匙,绍酒1茶匙,葱末、姜末各少许,盐、味精适量。 1、把鸡蛋磕入碗中,将蛋清和蛋黄分隔,置于分歧的碗中,各放少许盐搅匀待用。 2、炒锅放油,烧热,下蛋黄炒熟,盛起待用。 3、锅中再放油烧热,下葱末、姜末爆香,放绍酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黄,炒至水气渐干,蛋上发亮即成。 黄白两色相间,色泽亮光,味似蟹粉。 肉末蛋羹 鸡蛋3个,瘦肉末150克,姜1片,盐、味精、绍酒适量。 1、鸡蛋打在肉末碗内,插手1倍清水搅匀待用。 2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一路放入肉蛋碗内,充实搅拌平均。 3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里,用大火蒸熟即可。 新鲜味美,养分丰硕 西红柿炒鸡蛋 鸡蛋3个,西红柿150克,动物油4汤匙,盐、味精各适量,糖1汤匙。 1、将西红柿洗净后用滚水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。 2、将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充实搅打平均待用。 3、炒锅放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。 4、将残剩的油烧热,下西红柿片煸炒,放盐、糖炒顷刻,倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。 炒制此菜时,要旺火速成。 洋葱炒蛋 鸡蛋4个,洋葱1个(150克摆布),火腿80克。盐半茶匙,酱油、香油各适量,胡椒粉少许。 1、把鸡蛋磕在一大碗里,插手盐和少许胡椒粉打匀;把洋葱去皮、洗净,切成粒;将火腿冲清洁,切成细丝或末待用。 2、炒锅里放少量油,烧热后,下洋葱粒炒顷刻,铲出;晾凉后和火腿一路倒入鸡蛋液中,拌匀。 3、把夹杂液分成两份,每份用2汤匙油炒熟上盘,倒入适量酱油、香油即可。 炒蛋时,留意油要热;若想火腿香一点,可与洋葱粒一路先炒。 菠菜炒鸡蛋 菠菜300克,鸡蛋3个,盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。 1、将菠菜洗净后切成3-4公分段,放入开水中烫一下,捞出后用凉水浸一下待用;将鸡蛋加盐在碗中打散。 2、炒锅置旺火上,将油烧热,倒入鸡蛋炒熟,盛出待用。 3、炒锅再烧热,放油,下葱姜末爆香,烹入料酒,下菠菜、盐,煸炒至菠菜断生,然后放入炒好的鸡蛋,翻炒平均,加味精、香油炒匀出锅。 菠菜烫时别太很,若是有微波炉,能够将菠菜放入用高火加热约1分钟,就不消过凉水了。 鸡蛋炒豆腐 豆腐500克,鸡蛋2个,盐、酱油、葱末各少许。 1、把鸡蛋磕在碗中,加少许盐打匀待用。 2、炒锅置中火上,放入适量油,烧热后炒香葱末,下豆腐,用锅铲捣碎后翻炒几下,再把鸡蛋液倒入锅中,插手适量盐和酱油,翻炒顷刻即可出锅。 此菜做法简单,味道还不错,可事先把豆腐捣碎再下锅;放入鸡蛋液后,炒的时间不要太长,鸡蛋刚熟才嫩。 腐乳炒蛋 鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳),香菜末,葱末。 1、腐乳捣烂,加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。 2、炒锅烧热放油,下鸡蛋翻炒熟即可。 可按照本人口胃自在选用腐乳。 特色炒蛋 4个鸡蛋、1个熟咸蛋,1个松花蛋,1个西红柿,香菜末、生抽、盐各适量。 1、把咸蛋、松花蛋别离去壳后切成大颗粒;西红柿用开水烫去皮,去核后切成小块;鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。 2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟,盛出;在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉,拌匀。 3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一路搅匀,在炒锅中放3汤匙油,炒熟即可。 留意炒蛋油的用量,太多会腻。 酸辣蛋花汤 鸡蛋2个,嫩豆腐50克,水发木耳50克,胡椒粉2汤匙,醋2汤匙,酱油1汤匙,香油,盐、味精、葱花各适量,水淀粉2汤匙。 1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;把木耳摘洗清洁撕成小片或切成丝;豆腐切成小片或细条待用。 2、炒锅置旺火,下油1汤匙,用少量葱花炝锅,倒入水700克摆布,把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开,勾入水淀粉拌匀,把鸡蛋液平均地淋入锅里,待蛋花方才浮起时,点香油,撒葱花,出锅即成。 酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋,其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外,还可按各生齿味加鱿鱼片、肉丝等。 此菜也可不先炝锅,间接加水,有清汤更好;可用鸡粉取代味精;利用炒锅便于翻炒,避免勾入水淀粉后凝结不匀,粘锅底;下鸡蛋液时要平均,煮太久蛋花不嫩。 平菇蛋汤 鸡蛋3个,鲜平菇250克,青菜心50克,绍酒1茶匙,盐、酱油、鸡粉适量。 1、将鲜平菇洗净,撕成薄片,在滚水中略烫一下,捞出待用;将鸡蛋磕入碗中,加绍酒、少许盐搅匀;青菜心洗净切成段。 2、炒锅置旺火上,倒约2汤匙油烧热,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入适量水、鸡粉烧开,加盐、酱油、倒入鸡蛋,再烧开即成。 丝瓜虾米蛋汤 丝瓜250克,虾米50克,鸡蛋2只,鸡精清汤块1块,葱花、盐适量。 1、将丝瓜刮去外皮,切成菱形块;鸡蛋加盐打匀;虾米用温水泡软。 2、炒锅上火,将油烧热,倒入鸡蛋液,摊成两面金黄的鸡蛋饼,用铲切成小块,铲出待用。 3、锅中放油再烧热,下葱花炒香,放入丝瓜炒软,插手适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸,煮约5分钟,下鸡蛋再煮3分钟,这时汤汁变白,调好咸淡即可出锅。 此汤的环节是煎鸡蛋必然要煎得两面金黄,才能香气扑鼻;参看炒鸡蛋的窍门。 黄花蛋汤 黄花菜100克,鸡蛋3个,绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。 1、将干黄花用清水多洗几遍,再用温水泡2小时摆布,发开后择洗清洁,挤干水,码划一,从两头堵截;葱姜切丝;鸡蛋加盐、绍酒搅打平均。 2、炒锅上火,放油烧至六成热,把鸡蛋炒熟放入汤盆中。 3、锅中留油少许,烧热,投入葱姜丝,煸炒出香味,倒入黄花菜,加少许绍酒、盐及汤,烧开后撇去浮沫,倒入汤盆即可。 鸡蛋要搅打平均,不成炒得过老;汤可用鸡粉加水取代。 番茄煎蛋汤 鸡蛋3个,时鲜绿叶蔬菜100克,番茄2个,葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。 1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;蔬菜摘洗清洁;番茄用滚水烫后撕去皮,切片。 2、炒锅置旺火,下油烧至六成热,倒入蛋液煎熟,插手鲜汤(可用鸡粉加水),放盐调好味,放入蔬菜、番茄烧沸,撒葱花,出锅即成。 能够用各类时鲜蔬菜,如小白菜、豌豆尖等;留意分歧蔬菜下锅时间分歧,免得煮太老。 咸钱袋蛋 鸡蛋1个,葱丝、姜丝、盐、味精适量。 1、炒锅内放少许油,烧热后,磕入鸡蛋,两面煎黄,取出待用。 2、用锅内残剩的油,下姜丝炒香,加适量水,加盐,放入煎蛋烧开略煮,将火灭掉,加葱丝、味精即成。 鲜咸可口。可用猪油取代动物油。 醪糟蛋 醪糟、鸡蛋、糖、猪油。 1、锅内放醪糟与适量水烧开。 2、打入鸡蛋,煮熟,分盛入小碗中,加猪油、糖即可。 回忆中的醪糟蛋都是要放猪油的,如有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好;鸡蛋别煮太老,最好是蛋黄是生的,称为“糖心蛋”。 琉璃蛋球 面粉、鸡蛋、糖。 1、将面粉放在容器里,插手约1/3分量比的开水拌匀,待冷却后,磕入与水等量的鸡蛋拌匀。 2、油锅烧至三成热,改用小火,将蛋糊做成丸子逐一放入锅中,悄悄搅拌,待蛋球浮上油面,变成淡黄色时捞出滤干油待用。 3、炒锅上火,加适量清水,放入白糖(与水的比例约为4:3)悄悄搅动,待糖汁变稠时,倒入蛋球,悄悄翻锅,使糖汁包裹蛋球,将锅端离火,捡出蛋球,盛入盘中即可。 整个过程中留意控制火候,火不克不及太大;盛盘后可用生果粉饰点缀。 ---------------- ※ 侠盗楚留香(chu_lx)颁发于2002/09/15 16:15:01 来自Tom海云天论坛 美食厨房 [ 为老友] [给我发送站内留言] [保举本文给老友] 主题:Re: [分享]鸡蛋做法大全 作者:侠盗楚留香(chu_lx) [文集] [我要登录] 玫瑰花鱼翅炒蛋 【原料】 鸡蛋6个,发好的鱼翅100克,玫瑰花5朵,黄瓜2根,西红柿3个,盐8克,大油20克,白胡椒粉5克,葱花10克。 【制造过程】 1、鸡蛋打入碗中搅好,玫瑰花洗净,放入鸡蛋中,插手盐、白胡椒粉。2、鱼翅用手扯开,放入鸡蛋顶用筷子搅匀。 3、炒锅上火加油,烧至八成熟插手鸡蛋炒熟即可。 4、黄瓜,西红柿围边即可。 成都蛋汤 【特点】 汁色奶白,味浓鲜香,蛋质酥软,木耳脆嫩,可作四时汤菜,酒饭均宜 【原料】 用料:鸡蛋4 个,水发木耳50克,菜心100克,精盐4克,猪油75克,味精2克,浓白汤1000克。 【制造过程】 1. 将鸡蛋去壳,放入碗内用力调匀。木耳洗净。 2. 汤锅置火上,放入猪油烧热,鸡蛋入锅,煎至两面微黄,当蛋质松软时,用手勺将鸡蛋捣散,插手汤,再下精盐、木 耳、菜心、味精烧开,入味后淋上猪油即成。 竹荪鸽蛋汤 【特点】 竹荪鲜脆,命蛋软嫩,汤清淡味美。 【原料】 主料 鸽蛋20个,竹荪50克。调料 盐10克,味精6克,胡椒粉1克,清汤适量。 【制造过程】 (1) 将竹荪先用凉水清洗,再用温水泡胀去泥沙,剖成两半,把头尾两头的尖切去,改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。 (2) 炒勺上旺火将水烧开后,离火,随将鸽蛋倒入,用文火煮热捞出 (3) 另用锅将清汤烧开,放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中,将汤倒进去即成。 泰式蛋包什锦 【原料】 绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙 、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、(2)鱼露3/4大匙、美味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个 【制造过程】 1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出. 2.在清洁锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮. 3.将炒好材料置蛋皮上,半数成半圆形即成.

  早餐中的鸡蛋,以每天一个为宜,多了反而接收不良。鸡蛋最好是水煮,不要天天吃钱袋蛋,不外能够变化一下花腔,如鸡蛋羹、鸡蛋汤。鸡蛋禁止生吃或用开水冲着喝,鸡蛋里有沙门氏菌,不完全煮熟是很不卫生的。

  将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程,其本色是一个复杂的化学反映过程.虽然加工松花皮蛋的配方有多种,工艺各别,但次要原料一般包罗:生石灰(CaO),纯碱(Na2CO3),草木灰(次要成分为K2CO3),食盐,苯叶等.连系学生现实环境,现仅以2枚松花皮蛋为例陈述一下若何在尝试室里加工以及此中的化学道理: l. 灰料配方 餐桌上的松花皮蛋吃起来味道十分可口,但他却披着一件丑恶的外套,别小瞧了它,它可是制造松花皮蛋的环节,这就是灰料.灰料的配方是:生石灰50g,纯碱3g,草木灰1g,食盐2g,水20g,茶叶微量. 2.灰料调制 按照灰料配方的要求,将所需灰料放人容器中(一个大烧杯即可),用水调制.生石灰起首遇水反映生成熟石灰,然后熟石灰又别离与纯碱及草柴炭中的次要成分碳酸钾发生复分化反映,生成氢氧化钠和氢氧化钾.反映的化学方程式暗示如下: CaO+H2O=Ca(OH)2 Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH Ca(OH)2+K2CO3= CaCO3↓+2KOH 为了使发猜中的物质充实反映,调制好24小时当前才能利用. 3.皮蛋加工 将鲜蛋在调制好的灰猜中滚动几下,使蛋壳概况平均地涂上一层灰粉,取出,再往稻糠或锯屑中滚动几下,使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑.用手悄悄挤压,使其紧固,放入事先预备好的容器中.第二枚鲜蛋也如许处置,密封容器,置于18~24℃的情况温度下,10天后就可食用. 在这10天的变化过程中,鸡蛋内部也不像一潭深水那样安静.灰猜中的强碱(NaOH,KOH)经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中,与此中的卵白质感化,以致卵白质分化,凝固并放出少量的硫化氢(H2S)气体.同时渗入的碱还会与卵白质分化出的氨基酸进一步发生中和反映,生成的盐的晶体堆积在凝胶肽的皮蛋蛋清中,便呈现了朵朵白色的松花(这也是松花蛋得名的缘由).而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质感化生成各类硫化物,于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化,蛋清呈特殊的茶褐色,蛋黄则呈茶青色.食盐则可使皮蛋收缩离壳,添加口胃.而荼叶中的单宁和芬芳油,能给凝固的卵白质上色,而且能添加皮蛋的风味. 而皮蛋为什么放半个月以致几个月都不会坏呢?一是由于里面有食盐,盐有防腐的感化;一是碱性物质杀灭了鲜蛋中有可能惹起卵白质败北的细菌. 10天当前.当你坐在餐桌旁品尝这可口的松花皮蛋时,心中必然会溢满了喜悦,并且还想着什么时候再多做一点.但你下次预备多量量制造时,万万别忘了按比例改变灰料的配方.

  糖引见两款蛋烘糕,蛋烘糕(甜),此糕外酥脆,里松软,蛋味稠密,芬芳可口。 一、用料:精粉500克,鸡蛋250克,白糖300克,红糖50克,密瓜砖50克,橘饼50克,密樱桃25克,密玫瑰20克,熟芝麻、熟花生仁、熟黑桃仁各50克,化猪油50克,酵母面50克,水、苏打各适量。 二、制法:1、将面粉放入盆内,在面中放入用蛋液、白糖200克和红糖化成的水,用手从一个标的目的搅成稠糊状,半小时后再方入酵母面与适量的苏打粉。 2、将花生仁、芝麻、桃仁擀压成面,与白糖和各类密饯(切成细颗粒)拌和平均,制着成甜馅。 3、将公用的烘糕锅(或平底锅)放火上,待锅热后,将调好的面浆舀入锅中,用盖盖上烘制。待面两头干后,放入1克化猪油,再放入4克调制好的甜馅,最初用夹子将锅中的糕的一边提起,将糕夹折成半圆形,再翻面烤成金黄色即成。 一、蛋烘糕(咸):咸蛋烘糕外酥脆,里松软,咸鲜,味美可口。用料:精粉500克,鸡蛋250克,白糖300克,猪肥瘦肉250克,化猪油200克,榨菜200克,盐、豆油、料酒,味精,胡椒面各适量。 二、制法:1、将肉切成细颗粒,榨菜洗后也切成细颗粒。将锅烧热,下肉炒散,下盐、豆油、料酒,最初放入剁细的榨菜、味精,胡椒面,稍炒,起锅制成咸馅。 2、面浆与烘制方式与甜馅蛋烘糕不异。摘自《成都风味小吃》。

  把水烧开,把鸡蛋打入开水中,再放入适量的咸盐,煮3-5分钟,出锅.

  火要小,如许才会慢慢凝固,但底下又不会焦,那你翻面的时候就不会破了

  很好吃哦,可是这道菜万万不要多放盐,太咸了就欠好吃了最好在起锅的时候放一点葱花又香又都雅。

  需要放一点碱面,在超市都有买,然后用开水把碱面化开,水浸过碱面即可,等碱水凉一下后,把碱水倒进发好的面里,把面和平均后,闻一下面,面有一股香味即可。(注环节是碱面要放合适。也可先放一个小的馒头先试蒸一下。记住蒸的时候必然用凉水,把馒头放到锅里时在再开仗,必然要用小火。)

  空肚是能够吃鸡蛋的,不外按人体对卵白质的消化、接收功能来看,每日吃2至3个鸡蛋就足够了。

  买来肉(最好不洗,吃时候再洗),切成一寸多宽的肉条,放在倒有一斤酱油的小盆里,再放上一些炖肉的调料香料等,浸泡一天后,翻一遍,再泡一天,就一条条地将它们挂起,期待着它们变成金黄,分发出油香,放点糖能够让肉里的胶原卵白膨胀、滑润,那做出来的肉就会变的柔嫩多汁,很好吃。

  黄牛肉肉质较为坚实,肥度中等以上的牛肉,凡是切面呈大理石纹状,肌肉呈棕红色,结缔组织为白色,脂肪为淡黄色或深黄色。六岁以上经育肥的健牛,肉呈暗红色,肉质较为粗硬。老公牛肉色呈暗红色并发微青,肌肉粗硬而坚韧,肌间脂肪少。小公牛肉呈淡红色或红色,肌间脂肪较少,养分价值及风味不如成年牛肉。老乳牛肉色较浅,肉纤维粗,结缔组织较着,肉中含水量较少,脂肪少而呈柠檬色。肉牛牛肉色呈深红色,肉质较软,结缔组织较少,脂肪淡黄色,肉味鲜美。 水牛肉呈暗深红色,肉纤维粗而松驰,切面光泽强并带紫色辉煌,脂肪白色,干燥而粘性小,烹饪时牛肉不易煮烂,肉质差。 牦牛肉呈鲜红色,肉质细嫩,肌肉呈大理石纹装,肉味美,质量优于一般黄牛肉。 牛肉的选购、加工、烹饪 牛肉的品级: 牛肉的品级是按部位划分的: 特级:里脊 一级:上脑、外脊 二级:仔盖、底板 三级:肋条、胸口 四级:脖头、腱子。 做馅用什么牛肉: 选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,比嫩肉部位出馅率高15%。 清炖用什么牛肉: 胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;弓寇筋多肉少,熟后色泽通明、美妙;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后新鲜松软。这些部位的肉比力适合于炖、煮、扒、焖。 炒菜用什么牛肉: 溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎甲等肉。 辨别牛肉的新颖度: 辨别牛肉的新颖度能够用以下方式: 看色泽:新颖肉肌肉有光泽,红色平均,脂肪纯洁或淡黄色;变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。 摸粘度:新颖肉外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好;变质肉的外表粘手或极端干燥,新切面发粘,指压后凹陷不克不及恢复,留有较着压痕。 闻气息:新颖肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味以至臭味。 区别老嫩牛肉: 老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。 若何切牛肉: 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维堵截;不克不及顺着纤维组织切,不然不只没法入味,还嚼不烂。 炖牛肉的诀窍 要利用热水,不要加冷水。热水能够使牛肉概况卵白质敏捷凝固,防止肉中氨基酸外浸,连结肉味鲜美; 旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟以去向异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油连结温度,起到焖的感化; 烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,若是发觉水少,应加开水; 炖肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,如许不只熟得快,并且肉质新鲜; 将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一路炖煮,肉熟得快,味道清香; 加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉,也可使肉软烂; 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。 若何将牛肉炒得新鲜: 要顺纹切条,横纹切片; 将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀; 若是有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,如许,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维粉碎,如许肉就新鲜了; 炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,免得太老。 若何卤出软硬适中的牛肉: 卤牛肉最好用牛腱,在卤制之前先放在开水锅中川烫一下; 卤牛肉应卤到七分烂时便熄火,锅盖不要翻开,待凉后放在冰箱中一夜,隔天拿出来切片,就可软硬适中又入味了。 若何烤嫩牛肉: 烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好,用刀背或擀面杖频频敲打,使牛肉纤维断裂,然后切片烤制,如许烤出的牛肉新鲜又味美。

  正宗的陕西羊肉泡馍店在南京好象没有。

  红烧羊肉 原料: 羊肋条肉500克,胡萝卜20克,青蒜段50克,豆油30克,白酒30克,绍酒40 克,辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克,葱段姜片 20克,八角4颗 制造过程: 1、切配: 将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块。放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。 2、烹饪: 炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味,再将羊肉放入煸炒,然后加绍酒、白糖煸炒1分钟即可。 特点: 该菜属于中国华夏地带名菜,羊肉养分丰硕,只需烹制方式适当,可去其膻味,存其甘旨。该菜汤鲜肉美,色泽苍白,香气浓重,为佐餐佐酒良菜。并且富含养分,滋补健身。 红焖羊肉煲 材料: 1:羊肉(视小我爱好选择,偶喜好吃羊腿和羊颈) 2:胡萝卜 3:芹菜 4:香菜 调料: 1:盐(适量) 2:番茄酱(适量) 3:味精(看小我爱好) 5:鸡精 6:辣椒适量(已经看过一小我的菜谱是用的辣椒酱,说是他们家里的辣椒酱一样半勺) 6:蒜瓣3-5粒 做法: 1:羊肉剁块(大小视小我而定),胡萝卜切滚刀块。芹菜切段,香菜切段。 2:羊肉用热水汆烫(羊肉必然需要热水汆烫哦),汆烫过的水漂去浮末后留着不要到。 3:煲里加油烧热后蒜呛锅,放汆烫后的羊肉爆香,放胡萝卜,加番茄酱和辣椒,加盐,鸡精,加汆过羊肉的水,煲盖上盖子焖。(也能够在锅里呛好后放到煲里焖) 4:羊肉焖至用筷子戳可穿透即可。放芹菜焖3分钟,端到桌上时撒上香菜即可。 锅烧羊肉 主料:羊肉。 辅料:葱段、姜片、甘草、香叶、花椒、陈皮、桂皮、八角。 调料:盐、料酒、酱油、白糖、水淀粉、食用油 做法: 1.将羊肉洗净,切成大块,放入高压锅中,再顺次放入葱段、姜片、甘草、香叶、花椒、陈皮、桂皮、八角、料酒、白糖、酱油、盐,将调猜中的全数辅料用布袋包成包放入锅中,压熟; 2.将羊肉取出,放在盘中,撒上干淀粉; 3.坐锅焚烧倒入油,油至五成熟时将羊肉放入油锅中,炸成金黄色时出锅,改刀撒上椒盐盛盘即可食用。 清炖羊肉 主料山羊上肋肉500克。 辅料青蒜丝5克,葱结15克,姜片5克,绍酒15克,盐12克。 制法 ①将山羊肋条肉洗净,斩成约3.5厘米见方的块,放入冷水锅里,用小火烧开焯水,排去膻味和血沫,捞出用冷水洗清洁。 ②将羊肉放入砂锅内,注入清水覆没羊肉块,加葱结、姜片,用旺火烧开后,放入绍酒,加盖改用小火或微火,使锅内的汤不断连结微滚形态。约炖2小时,插手精盐,继续炖至羊肉酥烂,拣去葱结、姜片,撒入青蒜丝,端砂锅上桌。 醋熘羊肉 【原料】 羊肉250克,玉兰片15克,醋15克,酱油60克,花生油25克,淀粉10克,葱、姜、蒜各少许。 【做法】 将瘦嫩的羊肉切成薄片,用开水急焯一下,捞出控去水分。用热世故羊肉片,要连结嫩,滤出油,再用少量底油下葱、姜、蒜、醋及羊肉片,翻炒几下勾汁即可。 拉 古 肉 【原料】 羊肉1.5千克,土豆500克,胡萝卜250克,番茄200克,面粉50克,葱头150克,青椒50克,芹菜50克,茄子250克,扁豆20克,干辣椒25克,香叶2片,胡椒面少许。 【做法】 把羊肉切块,撒上盐、胡椒面,拌匀。将羊肉煎上色放锅内,加香叶、干辣椒、盐,再加适量水焖之。葱头、番茄、胡萝卜、土豆、青椒、茄子切块,芹菜、扁豆切段并用开水烫后待用。当肉焖至九成熟时,放人土豆、胡萝卜、茄子再焖熟;食用前放入葱头、芹菜、青椒、番茄、扁豆,煮开即可 排羊肉条 【原料】 羊肉上肋200克,料酒10克,酱油15克,白汤100克,白糖2克,味精2克,麻酱50克,麻油适量,水淀粉15克,动物油50克,姜、葱末、立脚八角各少许。 【做法】 羊肉洗净煮到酥烂,捞出冷却后(撕去肉与皮之间的一层膜)切成9.9厘米长、1厘米厚的大片,排在盆中。锅内放油30克,插手大料炸出味捞出,再煸葱、姜,即将羊肉划一拖入锅底加料酒、酱油、白糖、味精、白汤100克在旺火上烧开,移小火焖10分钟。再端旺火上用少许水淀粉淋入,且将锅晃悠见卤汁紧包羊肉插手油20克,把羊肉翻身加麻油出锅,划一摊在盆里即成。 孜然羊肉 【原料】 羊后腿肉300克,香菜叶30克,料酒30克,盐!克,味精5克,辣椒面10克,孜然15克,葱白20克,姜20克,油300克。 【做法】 将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维标的目的成90度角)切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片。葱、姜洗净别离切段和块,用刀拍一下。孜然放在清洁锅内用小火炒干,放在砧板上碾压成细末,与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀。将香菜叶洗净放在碗中。将羊肉放在器皿中,插手料酒、盐、少许水,搅拌平均后再将葱姜放入,腌渍20分钟把葱姜去掉。炒锅上火,放油烧到六成热把羊肉片放人锅内滑开,待原料出水较多,油温下降时取出。油温从头升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出,插手孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中,上桌时在上面撒香菜叶即可 芙蓉羊肉片 【原料】 羊外里脊肉125克,蛋清2只,木耳、玉兰片各15克,花生油1千克(耗100克),精盐2克,葱、姜、蒜、料酒、清汤、蒜苗各适量。 【做法】 将里脊肉切成薄片放入碗中,加姜葱汁、料酒、淀粉、清水调匀。调匀后肉片分3次入清汤持续搅拌上劲,再下盐搅拌,最初放蛋清,放入淀粉搅拌平均。炒锅置火上,倒入油,将肉片缓缓下锅用勺鞭策,待肉片漂轻薄透时,起锅沥油,原锅内留底油,放入葱末煸香,放玉兰片、木耳、料酒、精盐,放清汤,勾薄芡,再倒入滑好的肉片,加蒜苗,淋入麻油即成。 胡萝卜烧羊肉 【原料】 羊肋条肉750克,胡萝卜200克,葱段、姜片、料酒:酱油、白糖、盐、醋、胡椒粉、动物油各适量。 【做法】 胡萝卜洗净切成滚刀块,放人滚水中氽一下,捞出放入冷水渗透,沥水待用。羊肋条肉洗净、沥水切成骨牌块。炒锅放到中火上,放人少许动物油,待油温达到六成热时放入葱段、姜片煸炒几下,放入羊肉块、料酒、酱油、盐、白糖、醋和少许清水,烧开,撇去浮沫,转小火,烧至五成熟时,放人胡萝卜块,烧至汁浓,撒少许胡椒粉,装盘即可。 滑熘羊里脊片 【原料】 羊肉里脊400克,黄瓜150克,鸡蛋1只,牛奶少许,料酒、盐、味精、高汤、淀粉、动物油各适量。 【做法】 将羊里脊肉洗净、沥水,切片,装入碗内,放入盐、鸡蛋、淀粉,拌匀浆好。炒锅放到中火上,放入适量动物油,待油温达到五成热时,将羊里脊片下锅滑散,滑好捞出沥油,将黄瓜片下锅过油,过好捞出沥油。炒锅内放人少许高汤、料酒、盐、味精烧开,放入少许牛奶,勾少许芡,放入羊里脊片、黄瓜片,翻炒几下,加少许动物油,装盘即成。 子姜炒羊肉丝 【原料】 净羊肉200克,嫩姜50克,甜面酱5克,青蒜苗段35克,料酒、酱油各10克,甜椒50克,精盐1.5克,甜面酱、水淀粉各5克,熟菜油75克。 【做法】 将羊肉切成粗丝,放在碗内,加料酒、精盐拌匀;嫩姜丝、甜椒(去子,蒂)切丝,将水淀粉、酱油放人碗内调成芡汁。炒锅放在武火上,油热后煸甜椒丝至断生,盛入碗内。锅里再放入油烧至七成热,再下人羊肉炒散,插手嫩姜丝、甜椒丝、青蒜苗炒几下,加甜面酱炒匀,放入芡汁,颠翻几下即成。 蔬菜羊肉块 主料羊肉500克,卷心菜150克,扁豆50克,胡萝卜50克,番茄100克,葱头50克。 辅料蒜头2瓣,干辣椒4只,茴香2颗,鲜汤150克,面粉20克,葡萄酒、精盐、辣酱油、熟猪油、咖喱粉、味精各适量。 制法 ①羊肉洗净切小块,加盐腌20分钟,用熟动物油炸熟,盛起沥油。熟油先炸黄去皮切块土豆,再炒去筋扁豆、去皮切块胡萝卜、切小块的卷心菜,煸透盛起。 ②炒锅置熟猪油20克,爆香葱头丝、压成泥的蒜头,入咖喱粉炒透,加干辣椒丝、茴香炒香,下番茄丁炒和,缓缓调入面粉,再加鲜汤稀释,加盐、辣酱油、味精、羊肉块、各蔬菜,炒和后盛入瓦钵,入烤炉,在200℃下烤15分钟。 特点色鲜艳,汁浓厚,味咸腴,不腥膻。 蜜枣蒸羊肉 主料羊腿肉750克,蜜枣150克,糖桔饼50克,通心莲25克。 辅料葱5克,姜10克。 制法黄酒、精盐、白糖、蜜糖、胡椒粉各适量。 ①羊肉洗净切成3厘米方块,拌酒、盐、胡椒粉、慈姜末渍30分钟。清水加姜片煮沸,入羊肉块氽一下捞起、沥干。炒锅置动物油;烧熟爆香姜片,入羊肉块,中火炸黄,捞起沥油。 ②通心莲加水浸软。蜜枣用小刀挖去核。将桔饼切成枣核样大,塞入枣内。 ③蒸碗放入蜜枣,上放莲子,再放羊肉块,撒上白糖,用旺火蒸约3小时。至时扣于盆中。 ④白糖、蜜糖加少许水熬成蜜汁浇上。 特点甜、香、酥、烂。 大葱爆羊肉 【原料】 羊肉250克,大葱25克,水淀粉35克,酱油、精盐各2.5克,鸡蛋1只(取清),料酒15克,花生油500克(约耗50克),麻油5克,味精适量。 【做法】 将羊肉片成厚1.2厘米的片,两面用刀交叉刮上深、宽各0.5厘米的刀纹,再切成宽1.2厘米的长条,顶刀切成方丁,放入碗内,插手鸡蛋清、水淀粉(20克)、精盐拌匀;大葱劈为两半,再切成长1.5厘米的小段。炒锅内放入花生油,用中火烧到六成热时,将羊肉丁放人,用筷子拨散,再放人葱段搞乱,敏捷捞出,锅内留油25克,将羊肉丁、大葱、精盐、酱油、料酒、味精、水淀粉(15克)、麻油放人,在武火上搅炒,颠翻3~4次,盛入盘中即成。 羊肉山芋粥 老母年迈阳虚、血压偏低、口齿欠好,我揣摩出了羊肉山芋粥供白叟冬春食用,结果很好。法子是先将羊肉洗净,连骨剁成小块,在滚水中焯一下,再放入高压锅加姜片、黄酒煮烂,捞出骨头和大块筋肉,留取完全煮烂的肉末,连同羊肉清汤,插手适量大米和山芋丁,另锅熬成粥,趁热食用。这种羊肉粥微甜不膻、稠而不腻、养分丰硕。我还轮番插手芝麻、核桃仁末、枸杞调色调口,很合老生齿味。 麻辣羊肉焖汤 我的老伴是四川人,喜辣,冬天我常常会烧这道菜,老伴每次吃的满头大汗,直喊爽。选羊肉最好要连皮带骨的,斩成小方块,用姜葱、料酒码味,汆水待用,再将香糍粑辣椒在油锅里翻炒后倒入羊肉鲜汤内,再放些调味料。上桌前,再放些红白萝卜,撒些蒜苗等,此菜色彩鲜艳,麻辣味浓,喜好麻辣的伴侣不妨本人煮煮。 羊肉蛋饺 我的服法比力出格,喜好将鲜羊肉用绞肉机绞成肉泥,也可在砧板上切碎,用盐、生姜末、香葱花拌匀,做成一个个小丸子,然后视需要将必然数量的鸡蛋打在碗里,把蛋清蛋黄搅拌成蛋汁,用小汤匙舀一汤匙蛋汁在锅里铺成一个小圆形,放上一个小羊肉丸,再将蛋皮边折起压一下就成了。留意要文火。 羊肉蛋饺做好后放在家里随时可食用,一般用青菜头烩吃最佳,又鲜又嫩又香,吃下去满身暖洋洋。 羊肉豆腐汤 一到冬天我就气血不足,伴侣保举我吃吃羊肉豆腐汤。若是能加些鲜虾那味道就没话说了。先将羊肉、鲜虾由文火煮沸后,再放豆腐及姜丝,此菜我已食用了二个冬天,结果不错。 川味羊肉煲 用料 带皮羊肉1000克、胡萝卜100克、白萝卜100克、大枣5个、郫县豆瓣30克、红酱油20克、醋5克、陈皮2克、八角3个、干辣椒段5个、茴香少量、鸡精5克、味精3克、胡椒粉2克、精盐、白糖适量、香菜节10克、色拉油150克、葱姜20克、料酒50克。 做法 1.将带皮羊肉入开水锅烫一下,用刮胡刀刮去概况的残毛,剁成比拇指略大的块,入清水中漂去血水,然后投入滚水锅中汆一下捞出待用。另将红白萝卜切成与羊肉类似的块。 2.锅内下油烧热,先下姜葱(拍破)爆香,再投入羊肉块煸炒至水分渐干时,下郫县豆瓣、红酱油炒上色,烹入料酒略烧一会,再加适量清水将羊肉覆没约二指深,下精盐、白糖、醋、陈皮、八角、茴香、干辣椒段、鸡精等调料烧沸,撇去浮沫,转入砂锅内以小火焖约1小时。 3.当砂锅内羊肉烧至六七成熟时,下红白萝卜、红枣、胡椒粉、味精继续烧至羊肉酥烂、萝卜熟软后离火,撒上香菜节即成。 支竹羊腩煲 原料 熟羊腩600克,炸支竹150克,马蹄肉50克,时菜500克,腐乳酱50克,海鲜酱50克,淡色酱油150克,陈皮末10克,姜块50克,腐乳三件,精盐2.5克?熏味精2.5克?熏白糖1.5克?熏炸蒜子15克?熏绍酒15克?熏二汤500克。 做法 1.把熟羊腩切块,姜块用油炸透。 2.旺火烧锅下油50克,放下姜块、炸蒜子、陈皮末、羊腩炒至有香味,烹入绍酒、上汤,调入盐、糖、味精、腐乳,放入炸支竹、马蹄肉,滚后倒入瓦煲,中火略烧便成。 注 上桌时备有炉子,边滚边食,佐以蔬菜、腐乳酱、海鲜酱、辣椒酱。 贴心提醒 支竹(即腐竹),要稍微炸一下,炸时油不要太热,见黄就好。喜好打边炉的话能够放多点水做锅底,再放什么就看你本人喜好了。 巴蜀美食沸腾羊肉 吃羊肉有助于连结健美体形,羊肉是抱负的肉碱来历,这种和氨基酸雷同的物质能协助细胞“烧”掉人体多余的脂肪。本菜品的特点是色泽黄亮,皮脆肉嫩,麻鲜香。 原料 膘肥羊肉(5斤摆布)。 配料 鸡蛋6个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉。 制造过程 1.将羊肉洗净切片;2.用盐将羊肉腌制半小时;3.将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊,插手姜、葱等调料,充实搅拌,再将调制好的蛋液平均涂抹在羊肉上;4.把老油(熟过的清油)煎沸后浇淋在羊肉上即可。 大厨点睛 这道菜环节在于刀功,切羊肉时必然要按照羊肉的经络下刀,羊肉要切得薄才易熟易入味。 好吃窍门 吃完羊肉后,在剩下的汤水中插手少许青菜,味道绝对香浓沁脾,口齿留香。 羊肉温胃粥 将新颖羊肉200克(煮烂细切),插手黄芪10克,糯米100克,加大枣10枚(切细),高良姜5克煮烂,待粥煮熟后插手适量细盐、味精、胡椒粉。此粥养脾胃,常服可温阳补气健胃,适合胃溃疡、胃神经官能症、慢性胃炎等伴有畏寒、四肢怯冷、胃痛时有爆发者。 新疆羊肉抓饭 用料:大米、羊排或羊肉骨头、胡萝卜、洋葱 调料:花椒、料酒或白葡萄酒、姜、盐少许 制造过程: 1)把羊排(或羊骨头)、胡萝卜洗净,胡萝卜擦丝,姜切片,洋葱切小块待用。 2)把水烧开,将羊排或羊肉骨头放在里面烫一下,捞出洗净,水倒掉。从头在锅里坐水,水多些以便有较大量的汤。放入羊排羊骨头,插手料酒(或白葡萄酒)适量、姜片、花椒(数粒,不要太多),大火烧开,转小火炖。 3)淘米,晾略干。 4)待羊肉汤炖好,把姜片、花椒剔出,取出羊骨剔下肉切成一寸见方小块,若是羊排则间接切小块不剔骨。在电饭煲内加适量油,按下烧饭键,油开倒入洋葱和羊肉块翻炒一下,插手适量盐,再倒入胡萝卜丝,在上面间接倒上米,再把炖好的肉汤倒入,盖过米一寸摆布。盖盖,煮。等烧饭键跳起来,吃饭勺翻一下,若感觉不敷熟再按烧饭键一会儿至熟了跳起;或感觉不敷烂,可再略加一点肉汤再煮一会儿。 5)起锅、盛饭、上桌。 注:羊排要不要剔骨按小我爱好。大米的量按人头算,凡是做这饭就不消做菜,味道又好,就要考虑至多多做两小我的份,才够吃。洋葱多一点,建议至多两个大个儿的。胡萝卜至多两根吧。凡是一盘菜需要一茶勺盐,做此饭用盐量大约在二茶勺摆布。凡是再加汤这个环节要出格留意,一旦加了汤再煮,比力容易煮得太烂,建议只多煮一会儿,不加汤。加米和汤的时候也能够放一把葡萄干,味道好极了。 炒烤羊肉, 就是说,虽然是炒出来的,但吃起来的味道象烤羊肉一样,又不颠末烟燻火燎的,会比力健康,适合在家做来解馋。 [b]用料:[/b]适量新颖羊肉,孜然粒或孜然粉,盐适量,油 [b]制造方式:[/b] 1、将羊肉切片(或薄块) 2、上油锅,待油热插手羊肉片,大火不断翻炒 3、待肉起头变色时插手孜然及盐,不竭翻炒 4、待锅中肉本人流出的汁收干时,盛出上盘趁热吃 [b]留意:[/b] 1)切记不成用冻过的羊肉,最好用带肥肉的羊肉 2)切记要不断翻炒 3)肉本人会出汁,必然要等汁收干 4)盐不成多放,孜然则可多放一些 荞麦烫面饺 主料:荞麦面、面粉 辅料:羊肉末、西葫芦 调料:盐、料酒、鸡精、葱姜末、鸡蛋液、香油、干淀粉 做法: 1、烫面:将荞麦面、面粉充实夹杂后放在盆里,放入九成热的开水用筷子搅拌好再揉成面团,稍加冷水揉软用湿布盖好,饧20分钟; 2、取一器皿放入羊肉末、葱姜末、盐、料酒、香油拌匀,西葫芦洗净去籽瓤,用擦床擦成丝,用盐稍腌制一会挤去水分,放入羊肉馅中插手适量鸡精拌匀成馅待用; 3、将干淀粉放入面板上为泊面,将面团揪成小剂,按扁后擀成皮,包入羊肉西葫芦馅成饺子,放到蒸锅顶用旺火蒸15分钟即可。 特点:皮柔韧,馅鲜美。 天天提醒:荞麦味甘、性凉,有清热解毒,益气宽肠之功能,但荞麦不宜久食,对脾胃虚寒者忌食,更不成与猪肉及白矾同食。 烤羊肉. 羊肉切薄片用酱油,盐和糖,少许麻油,少许香辣脆腌制10分钟.放入烤箱200度正反各6分钟后取出.盘底铺过水白菜叶(生菜亦可),摆上羊肉特点:羊肉味浓,萝卜爽口,白菜清爽. 羊 肉 冻 原料:上好羊前腿肉 750克 配料:花椒、八角、肉寇、丁香、香叶、草果、桂皮、小茴香、精制酱油、镇江香醋、味精、盐、葱、姜 各适量 制法:1、去除老筋,顺着肉纹标的目的将羊肉切成小长条状,开水焯去血污; 2、将羊肉放入新热水中,投葱、姜及若干滴镇江香醋,大火开后改小火焖炖肉条1.5小时摆布,不断连结有稍稍没过其概况的汤汁; 3、捞出肉条置凉后,横切成5公分摆布的小块回于汤中,将花椒、八角、肉寇、丁香、香叶、草果、桂皮、小茴香等调料放入调料盒或扎紧的纱布袋中,再小火焖煮1小时摆布,其间插手精制酱油、味精和盐(同样的咸味酱油偏多些,能够造色),至汤稀薄即可; 4、取出调料盒或纱布袋,连汤带肉一并倒入干净的平底盘(茶盘也可)中,冷却后放入冰箱中冷冻,取出切片即可食用。 此菜色泽金红,略略透亮,无论下酒或白口吃都很受接待。不成像吃“猪皮冻那样蘸着酱油或醋吃,不然风味丧失殆尽。 栗子焖羊肉 根基材料 羊肉640克,栗子320克,桂皮1片,八角3粒,红辣椒2只,姜茸1茶匙,红、白萝卜各1个。 调味料:酱油、蚝油,各2汤匙,鸡粉、片糖各1茶匙,盐1/2茶匙,水5杯。芡汁料:生粉2茶匙,水4汤匙。 羊肉斩件,飞水过冷河,沥干水分;红、白萝卜切角形;先将红、白萝卜各一半置锅中,插手清水煮沸,把羊肉插手同煮15分钟,取出羊肉过冷河,沥干水分,萝卜弃去;热镬下油,爆香姜茸,插手羊肉炒透,下酒,即把调味、桂皮、八角和辣椒放入,沸后以慢火焖约1小时。用筷子试插羊肉,如可穿过,即插手余下之萝卜及栗子,再焖至栗子软时,汁水适中,即可插手芡汁料,上碟。 清蒸羊肉 根基特点 健脾长肌,温阳强身 根基材料 羊肉500克,生山药、鲜汤各400克,枸杞、绍酒各15克,姜汁、酱油、五香粉、味精、葱各适量。 制法:将生山药洗净,切成块,盛入蒸碗内。羊肉去净白膜,洗净,切成块,盛入碗内,加绍酒、姜汁、五香粉、酱油搅拌平均入味。然后一片挨一片地陈列划一放在生山药上,掺入适量鲜汤、味精、葱结和羊肉的汁,倒入蒸碗内置旺火滚水笼内,蒸至1小时30分钟,(火巴)烂时,撒入枸杞,4--5分钟取出上桌即可食用。 功能:健脾长肌,温阳强身。 用法:佐餐食用。 使用:合用于食欲不振,消化不良,以及虚劳羸瘦,腰膝酸软者。 羊肉淡菜粥 根基特点 补肾益肝,益血填精,壮阳强心 根基材料 干淡菜45克,粳米100克,羊肉150克,料酒10克,味精3克,胡椒粉、酱油各2克,精盐、姜丝各5克。 制法:将淡菜用热水浸泡软后,剪洗清洁,待用。把羊肉洗一洗,放入滚水锅内氽一下,捞出,清水洗净,切成小块,盛盆内,加料酒、胡椒粉、酱油、姜丝拌匀,腌制入味,待用。将粳米用清水淘洗清洁,入煮锅内,加水适量,置旺火上煮沸,倒入羊肉块、干淡菜等,改用文火熬煮至粥熟时,点入精盐、味精调味,即可供食用。 功能:补肾益肝,益血填精,壮阳强心。 用法:每日早餐食用,10天为1疗程。 使用:合用于肝肾不足、精血亏虚者。 山药羊肉汤 根基材料 羊肉、山药各200克,胡萝卜各6片,青蒜1根,当归2片,枸杞子15毫升,川芎、黄芪、姜各4片,黑枣4粒,高汤1000毫升,水500毫升,米酒120毫升,盐5毫升 康小语:山药可供给给人体大量的粘卵白,可防止心血管系统疾病的脂肪沉淀,防止动脉软化过早发生,此中的粘多糖与无机盐连系,可构成骨质,让软骨具有弹性。且此菜具有补血,养颜,强身,通便之功能。 制造方式: 1.青蒜洗净,切斜片;山药去皮切块;胡萝卜去皮切片; 2.山药,胡萝卜,羊肉一路放入盅内,插手其他配料(盐出锅时加),并用耐热胶膜包住盅口,盖上盅盖,移入蒸锅加热水,蒸30-40分钟。 3.熄火前插手盐和青蒜片,盛入碗中即食。 当归羊肉羹 根基特点 合用于贫血及病后气血不足和各类贫血 根基材料 当归25克,黄芪25克,党参25克,羊肉500克,葱、生姜、食盐、料酒、味精各适量。 [制造方式]:1.将羊肉洗净,放入铝锅内,同时将葱、生姜、食盐、料酒投放铝锅内,将当归、黄芪、党参装入纱布袋内,扎好口,放入铝锅内,加水适量。 2.将铝锅置武火上烧沸,再用文火烧烂羊肉即成。 3.食用时插手味精,吃肉喝汤。 此为冬令补品,尤合用于贫血及病后气血不足和各类贫血。 冬笋焖羊肉 根基特点 散寒,养血,助阳,通便 根基材料 冬笋肉4两,羊肉一斤斩块,冬菇半两,蒜肉6粒,姜3片,白萝卜1只切块。糖、盐、酒,各适量 制法: 1.白萝卜插手五杯水煮滚,放入羊肉煮十分钟。取出羊肉洗净沥干,加老抽一汤匙拌匀。 2.笋肉放水中煮15分钟,水中加少许盐。取出笋肉用水浸冷切厚片(罐装笋开罐后洗一洗即可切片)。 3.冬菇浸软挤干去蒂,插手糖、生粉适量,油1汤匙拌匀。 4.炒锅下油,爆蒜肉至金黄色,下笋、姜、羊肉爆透,铲入煲内,加调料煲滚,慢火焖约一小时半。下冬菇再焖15分钟,加水淀粉、少许老抽兜匀即可装盘。 功能:散寒,养血,助阳,通便。 鱼腹藏羊肉 根基材料 鲜鲤鱼700克,净羊肉200克 香菇50克,冬笋30克,黄瓜20克 红辣椒15克,精盐、酱油各10克,料酒25克,醋、糖各20克 配料:鲜鲤鱼700克,净羊肉200克香菇50克,冬笋30克,黄瓜20克红辣椒15克,精盐、酱油各10克,料酒25克,醋、糖各20克 制造方式: 将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制;将羊肉、冬笋、香菇等切成米粒状,加调料放入锅中煸炒后填入鱼腹中;将鱼用猪网油裹好后放置于烤炉内烤熟;将红辣椒、黄瓜切成细丝,摆放在烤好的鱼腹上即可。

  作贡丸必需用新颖的温体猪肉,去筋除油、切碎后槌烂打浆、插手调味料,再做成圆粒状。新竹出名的小吃店大多手工便宜贡丸,但因用肉、槌打功夫或调味不尽不异,各家都有本人独到的口胃. 素三鲜贡丸汤 时间 30分钟 材料芹菜2根、素贡丸1包三鲜料1包 【调味料】盐、味素各适量 【方法】芹菜末最初放,才不会煮久了变黄,维生素C也流失了。 【做法】A、贡丸清洗乾净,芹菜切成细末,与三鲜料倒出备用。B、素贡丸、三鲜料加适量清水煮开,在加进盐、味素,并撒进芹菜末即完成。 ?F?A好彩頭(?丸蘿蔔?? 【?帷×俊浚?00卡/份 【材料】:?丸400克(20顆)、白蘿蔔1公斤、芹菜少許。 【作法】:1白蘿蔔洗?Q削皮切?K,加水煮熟。2?丸切十字,一路插手蘿蔔?兄笫臁?3插手芹菜及鹽調味。 萝 卜 贡 丸 汤 ▲材料: 白萝卜1条 酸草2片 草菇1小碗 素贡丸1包 ▲作法: ①白萝卜去皮切滚刀块,酸菜切薄片,草菇洗净 切对半。 ②将白萝卜、酸菜、草菇加清水2大碗,大火煮 ,滚后改小火煮20分钟后,插手适量盐、味精、白胡椒和素贡丸,起锅前撒此香菜即可。 ?丸?? 材料: ?丸、高??碗、芹菜1根、鹽1小匙、白胡椒粉、香油 做法: 1.先?⒏?蠓嗅峒尤胴?丸及鹽煮熟。2.芹菜切丁,放入煮熟的?丸?校倭苌舷阌图鞍缀贩奂纯伞?

  大师传闻过葱爆羊肉没有?这种做法也是很好吃的。做法如下:主料:肥瘦羊肉400克。配料:葱200克,姜丝5克,鸡蛋半个,水粉芡15克。作料:酱油15克,味精1克,料酒10克,盐水5克,五香粉0.25克,汤15克,花生油500克(约耗50克),小磨油15克。制法:1、羊肉洗净、搌干,顶丝立刀切成4厘米长、0.3厘米厚、2厘米宽的薄片,放入鸡蛋、粉芡及少许酱油调成的糊内抄匀。葱切成3厘米长的段。2、锅放火上,油热七成时将肉片下入,用勺?开,出锅滗油。锅内留余油少许,放火上,将姜丝下锅,煸炒至微黄时,投入肉片翻几个身,插手葱段、作料,淋入小磨油,出锅即成。 参考材料:妈妈厨房厨艺大比拚第八期--严冬美食--羊肉

  前次进山正碰上本地人抓到野猪,一大锅煮着吃了……要多煮会,肉不容易烂……但大师该当庇护野活泼物,勿食野活泼物的……

  此刻长到4元6角了

  牛 肉 酱 [原料] 瘦牛肉350克,酱油20克,花生油150克,白糖3克,大葱末150克,精盐9克,大蒜泥50克,黄酒5克,花生酱35克,五香粉2克,味精1克。 [制法] 1.瘦牛肉剔去筋皮,洗净,切细烂,插手酱油、精盐、白糖、五香粉、黄酒拌匀,腌5小时,然后加水少许,下锅煮熟,煮至水干肉熟,捞出晾干。 2.炒锅上火,放入花生油烧热,放入大蒜泥、大葱末炸香,下酱油、精盐、味精、花生酱,用锅铲不断地搅炒,待炒至呈深红褐色时,插手牛肉粒,充实炒匀,熬尽酱内的水分,即可起锅装盘。 [特点] 味美香咸,佐粥佳品。

  羊肉的做法良多,据古籍记录,元代就有十余种;到了现代,材料最完整的一本《清真全羊菜谱》中,共记录了280种羊肉的做法。 若是按照类别划分,则次要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等。这么多做法中,到底哪一种更好呢?记者采访了有多年餐饮经验的厨师杨先生。 炖羊肉是最常见,也是最好的服法 它最大的长处是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤,养分程度很是高,是滋补身体的佳品。 并且,羊肉颠末炖制当前,愈加熟烂、新鲜,易于消化。若是在炖的时候再加上合适的中药或养分上能起到互补感化的食物,滋补感化会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。 冬天,良多人喜好吃锅仔羊肉,这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急,必然要包管将肉炖烂、炖熟,不然生羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌不易被胃肠消化接收,食后会导致四肢乏力。 烤羊肉串原为新疆处所风味小吃,是用鲜羊肉切成拇指大的薄片,串在铁钎上,蘸上调料,在火炉上烤熟。烤羊肉味道鲜美,烤的时候最好选用鲜羊肉,别用冷冻的。如许,养分流失少,并且容易消化。雷同的做法还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。 焖羊肉也能够连结羊肉的原汁原味 做法以黃焖羊肉最为常见涮羊肉新鲜,羊肉中的活性养分成分可以或许较好地保留。但涮的时间不宜太短,不然不克不及完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。炸羊肉香鲜、可口,但羊肉中的养分成分丧失较大,并且含热量较高,油炸食物还容易发生苯丙芘等致癌物质,最好少吃。

  楼上说的很细致很好呀

  牛肉栗子食后会吐逆

  牛肉海带冷菜汤 【所属菜系】韩国 【特点】海带嫩鲜,牛肉冷香,清冷爽口 【原料】 鲜海带100克,豆油25克,牛肉75克,酱油25克,醋5克,味精2克,清水500毫升豆油25克,酱油10克,芝麻油5克,大蒜茸5克,大葱丝10克,白糖10克,芝麻盐7克,冰块300克 【制造过程】 1、把牛肉去筋膜,洗净,切成长6厘米,宽3厘米的丝,放入牛肉渍汁中腌渍入味,搅拌平均,待用2、取鲜海带中的两头部门,若没有,亦可用水发海带,水发后洗净,控干,切成6厘米长,3厘米宽的丝3、净清水烧开,倒入盆中,晾凉,待用4、炒锅旺火烧热,放入豆油,五成热时,放入牛肉条煸炒,再放入海带条翻炒平均,炒熟透,出锅,晾凉5、把淡口酱油倒入凉开水中,分装入4个小瓷碗中,加味精,然后,再别离盛匀炒熟晾凉的海带条,牛肉条,拌匀6、食用前倒入适量醋,有前提的加干净冰块,即可。

  作馅吃的时候放入放凉后的开水泡的花椒水; 炒菜放醋和料酒; 清炖放萝卜、干红辣椒。

  专卖狗肉的没有.只是农贸市场间或有卖的。若是要吃狗肉汤锅可到重庆大酒店底楼(平街)。

  炖着吃,而且喝汤,最利于接收它们的养分。

  咖喱牛肉的做法(4人吃的) 材料:牛肉150克,一个大土豆,一根胡萝卜(喜好的话能够多放点),洋葱半个(喜好甜的能够用一个),咖喱粉、干辣椒(一只只的)、还有鲜奶或者椰奶一盒。做法:1、先把牛肉切成拇指盖大小的丁丁,土豆和胡萝卜切比牛肉大点的丁丁,洋葱切丝。2、用油将牛肉烧到外表变颜色,起锅。洋葱用油炒熟,放入土豆和胡萝卜同炒,炒到概况呈通明时候起锅。3、将炒过的牛肉和土豆胡萝卜放入锅内,放如300毫升水,大火煮开之后改小火煮5分钟。放入牛奶(250毫升)咖喱粉、辣椒(喜好辣的)、盐再煮。若是还有喜好的蔬菜也能够放进去乱煮的,建议放西兰花。留意,从放入咖喱起头要不断的搅动。4、煮到汤汁呈稀薄形态,就能够了!

  具体是什么工具的我也不太清晰~ 不外 我记得电视上说过那是检疫部分对猪肉的验收 蓝色的戳 是一重食用的药水 对人体无迫害的 (不外我建议用刀子 挂掉 否则吃的时候多没有食欲啊) 这个旧事我有只看到后半截 欠好意义

  其实吃羊肉跟吃暖锅差不多,按照暖锅的吃也很好吃,不信就试一试.

  永兴烤鸭是北京的正宗货哦! 四望亭路有,西湖镇西湖路有,南通西路也有。......

  上海素雞 茹素,很??雅?俗的一??詞,是一種?ι畹?B度。然而到了民間,释教的善男信女???榱恕感扌小梗病?怂亍梗?是凡心不泯,?想出了許多?名的素菜,象「素火腿」、「素雞」、「素腸」之?的,纷歧而足,隨著民間烹?大????不?嗟呐Γ堰@些?西發?P光大,逐?u成了人民大?喜??芬?的家常菜餚。 就說素雞吧,?得以前讀??r候,?W校的胡衕口有??老頭,手裏挎著一隻籃子,上覆藍布,掀開布,就是惹人馋涎欲滴的「五香素雞」;那老頭,每天只賣一籃,一籃衹有「靠廿只」(?Z「近 20只」),并且,衹有薄暮的?r候才有得賣。那??素雞很小,不過三根火腿腸的粗?,?比火腿腸?一些,等付了錢,老頭取出一隻,把外面的繩子解開,打開包布,就是香香的素雞了,老頭的籃子裏有??盆子,盆子裏有刀,老頭把素雞切成十???薄片,裝到袋子裏遞給買者。買者往往?走??耍荒?的心?M意足,老頭看著本人素雞受?g迎,也是一?的心?M意足…… 現在,那裏已?大纷歧?樱?硪舱也坏饺绱缩r美的素雞了。其??,衹要肯好心思,此物完全能够便宜,并且,?相?的容易。菜?鲅Y都有豆製品??,??上都有薄白?賣,挑色?删?颉⒂??性、有豆香的買上???,回?硐?Q後待用。 ?诲?水,放入一勺食用鹼,?⑺?酱蠹s六十多度,燙手但仍然能够忍耐的境界,?夙?放入浸泡,等百??化,捏上去有熟?的感覺?r,?夙?取出?云穑恻I包以粗厚棉布,用力?緊,大約半小?r後,打開棉布,就成了素雞。 這種素雞是白的,若是要?宋逑闼仉u,能够?⑽逑惴鄯旁谒Y同煮,在卷制?r再拌入調料;别的,也有人到卷制?r放入香菇、蘑菇之?的?西,做成花色素雞。 若是嫌便宜素雞麻?部梢?牟耸?鲋苯淤?買製成的素雞,挑選的?r候要捏上去有??性,能甩到?s甩不?嗟?楹茫硗猓?要留意概况乾燥,素雞?r間一長,概况??成滑滑的。素雞買?磲幔?Q,切成片,厚薄大約比手指?一些,太薄的素雞,?K欠好?恕? 素雞做菜,要先?油炸,可能是豆?的?故,素雞被油炸的過程中,??成很粘很粘,粘在?子上,粘在鏟子、筷子上,很是麻?R虼耍?最好用不沾?,油要多,多到素雞能够浮起,油?匾呋鹨螅?油?匾幌伦油馑仉u的外?诱?郑?t比較不容易發粘。素雞最好?扇?K一路炸,若是多的?,粘在一路分都分不開。素雞,要炸透,但不克不及炸枯,若是素雞被炸得其輕如?,那麼,味道也?缂?。 等素雞炸好後,另起油?,放入素雞翻炒,插手高?歪u油,一路?踔螅绻碛邪l木耳、香菇之?的,也能够一?惴湃耄?笫昼?摆布,加糖,收?郑疱?,就是一道?鹘y的紅?仉u了。 素雞的?朔ê芏啵?有?⑺仉u切?K後拌香菜、麻油的,也有在炒醬裏放入素雞以代替豆腐乾的,归正,素雞正如?雞,可切絲,可批片,也可剁?K,凡?r可用?雞做的菜,素雞也行吧。 說到?素,使我想起市售的用魔芋和凝膠?原料做出?缀蹩梢?y真的「蝦仁」、「肚片」以及「紅?狻?恚踔?R裏的素齋也用此?,真是世風日下啊。這些?西,工?雖好,可謂巧?Z天工,但?是奇技?H巧,落於「俗?」之流。

  广州白切鸡 一、原料 主料:嫩母鸡一只重约750克。 配料:姜50克、葱50克。 调料:精盐5克、花生油60克。 二、制法 主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软,末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。宰杀后,应当即制造,力图新颖。主料选好后进行初加工。 姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌平均分装在两只小碗中。 锅置于中火上,加油烧至微开后,别离浇入上述的两只小碗中,将姜末、葱白丝炸出香味待用。 锅置于旺火上,加清水烧至水温为9OC摆布时,用手提开初加工的鸡的鸡头,将鸡身放入水中浸烫,然后提起,再放入水中浸烫,再提起,反复浸烫三次,使鸡的腹腔表里温度连结分歧,但每次浸烫的时间不易太长。最初将整鸡放入锅中, 要求水没过鸡身煮15分钟摆布,鸡熟捞出。 将煮熟的鸡放入冷开水中冷却,去绒毛和黄衣,洗净后用干净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸清洁,然后,将鸡的全身表皮刷上熟油,使其亮光润滑。最初,进行改刀装入腰盘中摆成鸡形。 上桌时,配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成。 三、特点 皮嫩世故,鸡味清香。

  砂锅鸭血豆腐 材料:豆腐60克、熟鸭血50克、熟瘦猪肉、熟胡萝卜各20克、 水发木耳10克、上汤250克、香油、酱油、盐、料酒适量、 葱花2克、水淀粉5克。 作法: 1、将豆腐、鸭血切成条,瘦猪肉、胡萝卜、木耳切成丝; 2、在砂锅内插手汤,放入所有的料,烧开撇去浮汤末,插手 调料,改文火慢炖,最初插手香油、葱花。 特点: 鸭血、豆腐含有丰硕的卵白质、钙、铁。清淡、口感爽滑。适合2-5岁宝宝作正餐主菜。

  鸭先切小块,用盐,一点老抽,和花椒腌一个小时摆布。今天人家给我的菜谱里是不消老抽的,不外我感觉鸭子白乎乎的不都雅,就用了点老抽,后来发觉决定是准确的。第一次处置鸭子,好辛苦啊,鸭的骨头好硬,刀咯着我的手到此刻还有点疼呢! 然后,油热,爆一下蒜、姜、干辣椒、八角、桂皮、葱(其实今天没葱,用的是蒜苗,嘿嘿),然后把鸭肉倒进去,翻炒变色,然后倒进半瓶啤酒,一点生抽、盐和糖,然后咕嘟。 最初汤收得差不多,就能够出锅了。没想到后来出锅的时候,汤曾经变得很黄了。呵呵,跟外面做的差不多啦!很好吃。。。

  海带炖鸡 美食布景:每年冬天我都出格喜好做清炖鸡来吃,养分又便利。可妻不情愿了,感觉太清淡。于是有了这道以海带为配菜的炖鸡菜。 原料:净鸡1只(约重1500克),水发海带400克,料酒、精盐、味精、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、花生油各适量。 做法:A、从菜场买来杀好的鸡,用热水洗净,剁成块;将海带洗净,切成菱形块。 B、锅内放入清水,将鸡块下入锅内,上火烧沸后撇去浮沫,转盛至紫砂锅内,加花生油、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、料酒、海带块,炖烧至鸡肉熟烂时,插手精盐、味精,烧至鸡肉入味,即出锅装汤盆。 功能:鸡肉含有丰硕的维生素,润泽肌肤。海带含有丰硕的碘,软骨散结、乌发。

  是店家秘方,去店里打工,偷师学艺吧。

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  1》粤菜花雕鸡 配料: 母鸡1只1250克、蜂蜜30克、猪肥肉75克、蚝油50克、姜块35克、花雕酒00克、葱条35克、淡二汤125克、味精5克 制造方式: 1. 将鸡宰净,放入滚水锅中氽约2分钟,取出去净绒毛污物,再加重滚,捞出,晾至皮干。先涂蚝油,再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片,将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁。 2. 炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂排泄,即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀,续插手花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;待温度稍降再回炉上。如斯频频8次,其羊把鸡身转3次,即每焖一面,需端离火口两次;如斯频频焖火局,约需12分钟,最初1次端离火口,需待3分钟后,才揭盖,去掉姜、葱、油渣,将鸡取出,切块,装盘时拼砌鸡形,淋原汁于面即成。 留意: 花雕鸡频频焖烤,颠末8次之多,约需12分钟,入味甚佳,而肉质脆嫩,方为正宗。 风味特点: 花雕鸡广州八大鸡之一,为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具,操纵煎猪肥肉排泄出来的油脂传热,再加少量料汁、花雕酒助烹,将一只整鸡焖熟。制法奇特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐尔。 2》香醇花雕鸡 原料及配方: 活鸡(1只)1.4kg、葱头3g、精盐12g、葱2棵、绍兴酒485g、大茴香2粒、姜4片、高汤480g、姜汁6g、花椒6g、白糖少许 出产工艺: (1)选用肥嫩健壮的活鸡,经宰杀,放血,褪毛,清洗清洁,成白光鸡。 (2)白光鸡开膛,去净内脏和嗉囊,清洗清洁,沥干水分。 (3)用精盐6g,绍兴酒6g遍擦鸡体表里。再将姜拍松,葱头、大茴香拍碎,一并放入鸡肚内,约腌半小时。 (4)腌好的鸡体上屉,用大火蒸16min,取出,蒸汁倒入碗内,去掉肚内各料。 (5)锅烧热,下花椒及精盐炒香,擦在蒸鸡的体表里,腌1h,去掉花椒,将鸡切成大块。 (6)绍兴酒、高汤和蒸鸡的汁液同放入大盆中,再加白糖、拍扁的葱以及姜汁,调混平均,将鸡块放入,盖严,浸泡2天即为成品。

  腊鸭炒萝卜干加点干辣子,才能吃出那股炊火味的香。 若是必然要用腊鸭炖来吃,就和魔芋豆腐加点啤酒、蒜、八角等香料爆锅再炖来吃 也不错。

  有人去参观过他们的养鸡场,听说里面的鸡都有3头6臂,好吓人哟。

  蒜香盐?h鸡翅 看起来不怎样样,是不是?其实味道出格好哦。并且也很简单的做法。 正轨的做法是用整鸡,我凡是很少买整鸡,所以今天用鸡翅取代了。没有鸡尖的鸡翅更好些。 正轨做法: 鸡翅,洗清洁擦干;蒜头一把, 剁成蒜茸,细盐和蒜茸搅在一块,盐和蒜都多一些,淡了没味。把盐和蒜蓉抹在鸡翅上, 平均抹匀。放冰箱留宿。 把腌好的鸡翅放进电饭锅, 电饭锅里即不加水也不加油,按下烧饭键,等烧饭键跳起,保温5 分钟, 把鸡翅逐一翻身, 再按一次烧饭键,跳起, 再保温10 分钟,好了。

  这个是他的外婆教我做的家常菜,很简单,并且他很喜好。。。 原料:猪大排(里脊)4-5片(厚度约1cm)。葱末,姜末。鸡蛋一支 调料:料酒,盐,味精,生抽/酱油,五香粉 这是一道很简单的菜,只需存心做必然能够做出一番风味的!!! 1:将大排上抹上盐,料酒,味精,五香粉,并用生抽/酱油腌1小时摆布,若是你但愿大排的颜色重点能够用酱油哦!并且腌的时间越久,味道会更好。 2:将酱油,盐,味精,(由于之前的大排曾经入了味所以此时必然要留意这些调料的调配,多了会欠好吃哦!)少量糖搅拌平均,要稍微淡点,味重能够加一点凉水哦! 3将腌过的大排上蘸上搅匀的鸡蛋,放入油锅中炸,炸至大排微金黄时取出放在一边。将残剩的油到出,再将锅内添小半碗(小碗)水,烧滚后到入2中调好的调料和姜丝再烧滚时放入炸好的大排。然后你只需把锅盖打开,然后在旁边守着你的大排,不时将他们翻翻面,只需分分钟,锅中的大排就会被上了色,待水煮干时,你能够撒一些绿绿的葱末哦!然后起锅,,,,很甘旨的! 记住要存心做,做给你的爱人,家人。。。要存心做。 荷叶粉蒸大排 原料:猪大排750克、鲜荷叶3张、香油10克、甜面酱5克、酱油20克、白糖15克、料酒10克、胡椒粉1克,味精1克、葱段10克、姜片10克、籼米200克、八角3克、桂皮2克。 烹制方式: 1.将籼米淘洗清洁,晾干后插手桂皮,入锅同炒至淡黄色,盛起稍凉,拣去香料碾碎,成粗粉利用。 2.将猪排洗净控干水,用刀把排骨斩成0.5厘米厚的扇面块10块(每块重75克),再将排骨两面拍松,放置汤盆内,插手甜面酱、酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、胡椒粉、味精拌匀,腌浸20分钟。然后,去葱、姜放在上面,上笼用旺火 蒸1小时,至排骨酥软时即可出笼。 3.荷叶洗净,批去背筋,置滚水中烫洗,擦干,划成10块,将出笼的排骨逐块放在荷叶上 ,别离包好后上笼用旺火蒸5分钟即成。 特色:荷叶翠绿,清香飘溢,排骨入味,嫩而不腻。

  北京烤鸭 原料: 北京鸭1只糖水,葱,甜面酱,鸭饼。 做法: ①鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。 ②取出内脏,用高粱杆支持于脊骨和胸脯三岔骨之间; ③由刀口处灌水,从肛门处放出,频频清洗清洁为止; ④在颈大将铁钩斜穿于颈上,将鸭挂起; ⑤用开水浇烫皮,使皮肤滑腻紧绷; ⑥用糖水淋鸭身; ⑦将鸭子吹干; ⑧在鸭肛门做堵塞。灌水八成满的开水,鸭入挂炉,烤至上色成熟时出炉; ⑨将鸭片成片,食用时同葱白段、甜面酱各少许卷入鸭饼即可。

  文化西路与佛山路口西南角的市场里,我路过看到有海鲜,该当也有活鸡

  沪菜--鹅肝酱片 原料:鹅肝500克。 调料:食油,黄油,葱,姜,生抽,味精,胡椒粉,糖,黄酒。 制造:将鹅肝洗净,再焯水:取一炒锅,锅上火下油,用葱、姜煸炒,再插手上上述调料,放入鹅肝翻炒至熟盛起,等冷却待用。炒好的鹅肝用破坏机搅成茸,再取模子,两面擦黄油,放入鹅肝茸置冰箱冷藏3~4小时至凝固,改刀装盘即可。 特点:香糯可口,回味悠长,中西连系,养分丰硕。 鹅肝酱煎鲜贝 【菜名】鹅肝酱煎鲜贝 【原料】 法国鹅肝酱3片.鲜干贝6粒.芦笋6支.洋葱100克.红萝卜30克.洋葱20克,切片加盐炒热,绞成泥酱。调味料:盐.糖.太白粉。 【制造过程】 1.鲜贝略泡水,即泡冰水急速冷却,取出在侧边切一半深,插手葱、姜、盐、酒约10分钟,再煎至两面黄,上盘。 2.芦笋取花蕊部门,以盐水烫熟,作盘饰。 3.取出鹅肝酱,略煎,置于鲜贝上,淋上酱汁,芦笋粉饰即可上桌。 【特点】 材料与手艺搭配,呈现出文雅的菜相,入口即化,味道极为鲜美。 鵝肝醬松露義大利麵 材料(2人份) 1. 義大利松露乾麵?l 160g 2. 橄?煊?2大匙 3. 洋蔥丁 1大匙 4. 雞高??1大匙 5. 甜白酒 1大匙 6. Parsly(切?) 少許 7. 現磨黑胡椒 少許 8. 罐頭鵝肝醬 適量 9. 松露油 1~2茶匙 做法 ?⑶I?l於加了鹽的滚水中煮至外硬?溶?的??牙程度。 平?裡放入少許橄?煊??幔?⒀笫[丁炒香炒?。 淋入白酒、高?⑴c一大匙煮麵的水,略微煮沸,?⑷雙arsly與黑胡椒。 放入鵝肝醬,以鏟子?扇驴焖偕晕?核椤? 倒入煮好的麵?l,拌?颍ɑ穑苌纤陕队停纯善疱?盛盤。 訣竅 鵝肝醬的份量可依大家爱好?Q定(看你有多?蔚?樱海琘ilan上回用的份量約是直??~5公分、厚度1公分摆布。 烹煮鵝肝醬的?幼鞅M量快些,不要加?崽茫悦庀?饬魇В煌?r最好也不要?旱锰椋粢恍┒?K在裡頭,口感才棒。 由於Yilan向?砜谖镀蚯宓赃@道義大利麵走的是橄?煊惋L的爽口取向。若爱好奶油醬汁風格,能够在步驟2以奶油代替橄?煊停襟E3?以多一些的鮮奶油取代雞高??K煮一下,使之稍微收汁呈略?獬頎?B,再插手香料與鵝肝醬,?t又是另一番判然不同風味了。 世界上最美好的三明治 越南的饮食文化象越南汗青一样多姿多彩: 受中国统治几千年,汉民族的影响根深蒂固;法国占领百余年也留下不成磨灭的烙印。很多典范越南菜和作料的发源,象牛肉粉,蚝油,鱼露,都能够沿着中国移民南进的脚印追溯到广东的潮汕地域;而陌头巷尾林立的咖啡馆和面包房倒是不折不扣的法兰西式的。 越南三明治是这种工具文化连系的产品。美国人说越南人赶走了法国人,却保留了法国面包,成果发生了世界上最美好的三明治。 用料:法国面包,腌箩卜,黄瓜, 肉类,小绿尖椒,生菜,酱油, 和蛋黄酱(mayonnaise)。 做法: 1、把6英寸长的新颖法国面包(French Baguette)从横面切开两半,在烤箱里烤至微热,面包皮略呈金黄色。 2、胡箩卜和白箩卜切条,加盐腌出水,洗净。在糖和白醋调成的汁里泡入味。 3、黄瓜切条。小绿尖椒横着切成一圈圈。 4、肉类能够选用法度鹅肝酱,烤猪肉,烤鸡肉,烤牛肉,烤虾,火腿,猪肉丸,越式扎蹄肠,或者任何炒熟的肉。 组合三明治:把摊开的面包涂满蛋黄酱,撒几滴酱油。 在半边面包上搽鹅肝酱,顺次摆上生菜,肉类,腌箩卜,黄瓜, 和小绿尖椒。喜好的能够加炸香的花生碎,豆芽,薄荷,或者香菜。若是嫌干能够撒一些用黄柠檬汁和鱼露调稀的越南辣椒酱。把别的半边面包翻过来摆到这全面包上面。 三明治外表松脆, 里面柔嫩, 夹的蔬菜和肉类荤素相间,香气四溢。欧佳丽士钟情烤得蓬松酥脆的面包,东方人士偏心甘旨可口的??洲作料。制造简洁,量体裁衣,照顾便利, 不失为食快餐人士的一个健康选择。

  你好,照你那样上班每天城市有大量的耗损,所以,要很是重视养分的弥补。因而,除了糊口要有纪律、每日三餐按时进食以外还该当重视每餐的饮食质量。 欢愉的早餐 据养分专家阐发,早餐其实是一日之中最主要的一餐。早餐最好不吃或少吃稀饭、甜面包或炒面等含碳水化合物多的食物,免得使脑中的血清素添加。因血清素具有沉着感化,使大脑无法达到最佳形态。别的,早餐也不宜吃油条、蛋和熏肉等含有大量脂肪和胆固醇等不易消化的食物,由于我们不需要这么多的脂肪和胆固醇。上班族的早餐由于糊口节拍快,时间紧的来由,因而能够选择一些低脂高养分,便利快速的食物作为早餐。能够选择多吃些瘦肉、鲜果或果汁等脂肪含量低的食物,要包管有必然量的牛奶、豆乳或鸡蛋等优良卵白质的摄入,就能使人的思维反映矫捷,思维火速,工作和进修效率高,具有欢愉的一天。 丰厚的午餐 午餐是弥补能量最环节的一餐,除了要弥补上午工作的耗损,还要满足下战书工作的需要。一般午餐也不宜以碳水化合物为主,如吃了富含糖和淀粉多的米饭、面条、面包和甜点心等食物,会使人感受疲倦,上班工作精神难以集中。特别忌吃便利食物带替午餐,例如便利面,西式快餐等,这些食物养分含量低。上班族的午餐布局应以吃卵白质和胆硷含量高的肉类、鱼类、禽蛋和大豆成品等食物为主。由于这类食物中的优良高卵白,可使人的血液中酪氨酸添加,进入人脑之后,可转化为使人思维连结灵敏的多巴胺和去甲肾上腺素等化学物质,而胆硷则是脑神经传送乙酰胆硷的化学介质,乙酰胆硷对脑的理解和回忆功能有主要感化。 美好的晚餐 俗话说“晚饭少一口,活到九十九”,因为晚饭后至次日清晨的大部时间是在床上渡过的,机体的热能耗损并不大。晚餐不成暴饮暴食,讲究量少质高,能够应选择碳水化合物为主的食物,如许能够促使体内排泄胰岛素,协助肌肉细胞吸收血清中大量的氨基酸,进而使较多的色氨酸进入脑部,转化为有沉着感化的血清素,能够使你具有一个甜美的睡眠,使上班族恢复脑力,积储精神,更好的面临第二天的工作。同时晚餐要少吃蛋等白质含量丰硕,脂肪和胆固醇含量高的食物,由于晚餐的热量摄入太多,多余的热量势需要转化成脂肪储存在体内。 有纪律的糊口体例,合理的饮食习惯,才能够使你连结身心健康和优良的工作精力形态,更好地驱逐激烈的合作。 别的,若是你经常操作电脑的话,很容易目力委靡以至下降。维生素A对防止目力削弱有必然结果。每礼拜吃3次胡萝卜,即可连结体内维生素A的一般含量。

  你好,宰鸡时若是碰破了苦胆,全肉会发苦,影响食用。你能够用酒、小苏达或发酵粉能够使胆汁消融。因而,在沾了胆汁的鸡肉上涂些酒、小苏达或发酵粉,再用冷水冲刷,苦味便可消弭。

  啊?...没传闻过啊...我家人经常这么做...我感觉很好吃...由于这两样我都喜好吃...放到一路就更好吃了...

  割脖子,把血放尽。

  此刻能够利用“天然冰箱” 还能够腌制~

  荷豆鱼皮饺 原料: 荷兰豆120克,甘笋数片,熟鱼皮饺10只,蘑菇3个 ,葱粒1汤匙,蒜头1粒,油3汤匙。调味料:盐半茶匙,老抽半茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉少许。 制造: (1)荷兰豆撕去老筋和蒂,洗净;甘笋去皮切片;蘑菇切片,用沸水烫一烫,即捞出,沥干水分;蒜头去衣剁茸。(2)烧热油半汤匙,略炒荷兰豆,取出,置冻水中浸一浸,沥去水分。(3)烧热油2汤匙半,爆香葱粒和蒜茸,放下蘑菇、甘笋、鱼皮饺炒匀,拌匀调味料插手,炒合上碟。 鱼皮花生的制造: 材料:面粉、菜油、熟花生 过程:1、将面粉和水调匀备用。 2、将菜油用小火加热,比及油温70度时,将花生裹上面粉放入油中 炸,成金黄即可。 以像蒸小笼包那样蒸熟了吃,也能够像煮馄饨那样煮着吃。

  看看这两款的养分指数对比,哪些有差距就能够找到谜底了。

  鲍鱼汁 鲍鱼是海味极品,鲍鱼汁的身份天然也甚为崇高,好似人世之王子。作为调味品的鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁,其原料并非只用鲍鱼,还利用其他辅料,如鸡肉、火腿、猪皮、味精等,系用多种呈鲜原料颠末长时间煲制而成的,成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓重的特点。鲍汁目前在市道上已有成品出售,不外价钱较贵。对于专业的粤菜餐厅来说,因为鲍汁的需求量较大,一般都自行调制鲍汁。 鲍鱼汁的制造方式:干鲍鱼先用冷水浸泡两天,再用温水浸泡至稍涨,然后清洗清洁,用二汤3000克,加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出;火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净;老姜、干葱头洗净拍破,与香葱一同入油锅中炸至干香后,捞出夹入竹网笆中。不锈钢桶用竹筷垫底,放入竹网笆,再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼,注入残剩的二汤,用烈火烧沸后,调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉,盖上盖,用小火煲8至10小时,至鲍鱼发透时,将其捞出,滗出汤汁(此时约剩8千克),用纱布过滤后即得鲍汁。将鲍汁盛入容器中,晾凉后加盖存放于冷柜中,供随时取用。鲍鱼汁的用处 鲍汁扣的菜品,一般为上等的酒楼用于宴请高朋所用,是用鲍鱼肉煲汁,再用鲍鱼的汁去烧菜,档次分歧,味道分歧!!

  窍门一:鱼的分量节制在600克摆布,如许大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美妙,并且生熟火候好把握; 窍门二:将鱼收拾清洁后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也能够测验考试沾些洋酒,也许又开创出新口胃); 窍门三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体丰满; 窍门四:取大块老姜,取最长段切成平均标致的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美妙,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝; 窍门五:蒸锅水开后,再将鱼入锅(万万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。良多清蒸菜的窍门都是水开后食物入锅蒸); 窍门六:蒸5分钟即关火(火候是顶级窍门); 窍门七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,操纵锅内余温“虚蒸”8分钟后当即出锅,再将事后备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身(不克不及放盐、味精,以求清淡、新鲜),再随便摆上几根香菜后上桌开吃。 特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。若是吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快偷偷瞄准鱼腹(最嫩最香的精髓之处),先下手为强! 要点弥补: 1、若是是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(分量节制在1000克摆布),蒸的时间还能够再耽误2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数; 2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄然把筷子撤出,别让吃客发觉你的窍门; 3、也能够将调好的、预备最初淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一路上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料浇在鱼身上,如许的浇汁与前面的生汁比拟,少了一些生涩,鱼味更温香温和,适合老年人和喜好清淡者的口胃。 引见几种分歧菜系,分歧口胃的清蒸鱼,想吃什么鱼就蒸什么鱼!!! 清蒸鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 口胃咸鲜,色泽纯洁,肉质极嫩。 【原料】 鲤鱼750克,盐、味精各5克,葱20克,姜30克,大油50克,醋15克,鸡汤50克,香油5克,料酒5克。 【制造过程】 将鲤鱼两侧切花刀。葱切厚片,姜切厚片,放入鱼身表里侧,插手盐、料酒腌5分钟,取出滤干水分,淋入香油。将10克姜末和醋、香油、味精调成姜醋汁,随鱼一同上桌,蘸汁食用。 清蒸加吉鱼 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 原汁原叶,新鲜爽口,久食不腻,吃时外带姜末、醋碟用以蘸食,口胃尤佳。 【原料】 加吉鱼750克。 猪肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬笋20克、油菜心25克。绍酒15克、花椒10克、清汤150克、葱段25克、姜片10克、鸡油3克。 【制造过程】 将加吉鱼刮去鳞,掏净鱼鳃、内脏,洗净。在鱼身打1.7厘米见方的柳叶花刀,放入开水中一烫即捞出,撒匀精盐,划一地摆入盘中。猪肥肉膘打上花刀,切成33厘米长、1厘米宽的条,葱切小段,姜切片。冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片。将鱼放入鱼盘内,插手绍酒,花椒、清汤、再把猪肥肉膘、葱段、姜片、冬菇、火腿平均地摆在鱼身上,入笼蒸20分钟熟后取出,将汤滗入炒锅内,去掉葱、姜、花椒,将油菜心入锅一烫,划一地摆在鱼身上。将炒锅内放汤旺火烧开,打去浮沫,浇在鱼身上,淋上鸡油即可。 清蒸石斑鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鱼形完整,鱼肉新鲜,肥美细滑,精香芬芳。 【原料】 石斑鱼一条(重约1000克)。猪板油50克。 精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。 【制造过程】 将石斑鱼宰杀,洗净。在鱼身两侧剞上5刀,将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油,姜片各1片及葱段。再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒,连同鱼一路上蒸笼,用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片,撒上味精,带上蒸过的酱油味料即可食用。 清蒸鳊鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。 【原料】 鲜鳊鱼一条(净重约750克)。 熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克,香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。 【制造过程】 将鳊鱼宰杀去鳞、腮后,剖腹去内脏洗净,然后入滚水锅中氽一下,捞出,刮去黑膜,冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀,将鱼摆在深盘中,以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上,加精盐、绍酒、清汤,再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟,待鱼眼珠凸起即成熟,起笼去掉葱姜,将原汁滗入碗中另用。鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克,调准味,尔后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。 清蒸八宝团鱼 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 外形完整,八宝配料,色调顺眼,汤鲜醇正,味道多变, 【原料】 团鱼450克。 水发海参20克、干贝20克、莲子20克。水浸糯米15克、猪肥瘦肉30克、黄蛋糕20克,净冬笋15克、冬菇20克、净鸡肉30克、猪肘肉40克。精盐5克、绍酒15克、清汤150克、姜丝15克、花椒15克、葱段10克、湿淀粉60克。 【制造过程】 活团鱼背部朝下,腹部朝上,待其伸出头,敏捷用刀将其头砍下,提起控净血,放入开水锅内稍烫后,捞入冷水中,刮净黑皮,揭盖掏去内脏,剁去尖爪,用清水冲刷清洁,放在大锅内。把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁,连同干贝、莲子、糯米别离摆放在团鱼胸腔内,再浇入用精盐、绍酒。清汤,团鱼胆兑好的汁,把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上,盖上团鱼盖,对和猪肘肉放在团鱼上面,姜片和花椒放在一路,连同葱段摆在团鱼盖上。再将团鱼碗入笼以滚水旺火蒸3~4小时取出,拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。团鱼的汤汁滗入锅里,旺火烧开,用湿淀粉勾芡浇在团鱼上即成。 清蒸鲻鱼 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽美妙,鲻鱼嫩鲜,笋脆清香 【原料】 鲻鱼1500克,松蘑15克,罐头竹笋15克,大葱25克,生姜10克,料酒25克,冰糖10克,精盐5克,芝麻油30克。 【制造过程】 1、松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,生姜去皮,洗净,与罐头竹笋均切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚1毫米的片;大葱去皮,洗净,切成3厘米长的段。 2、鲻鱼去鳞,洗净,剖腹,去鳃和内脏,在两侧斜剞数刀,放在汤盆里,把松蘑片、竹笋片、姜片放在鱼段上,插手料酒、冰糖、盐;入蒸锅,在旺火蒸约10分钟,取出,去掉姜、葱,将鱼入盘。 3、原盆内汤汁过滤后,加热,再淋上芝麻油,烧开,浇在蒸鲻鱼的身上。 清蒸桂鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽淡稚顺眼,味似蟹肉,鲜香芬芳。 【原料】 桂鱼一条(约重750克),熟火腿3片(25克)。 熟笋6片(60克)水发大香菇3朵,精盐2.5克、味精1.5克,绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。 【制造过程】 将桂鱼剖洗净,平放在砧板上。用刀从头到尾剖开,然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀,刀深至骨。取大腰盘。放入桂鱼,插手绍酒,姜片葱结熟火腿片,上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结,姜片,原汁滗入小碗内。香菇、笋片在滚水中焯熟,在鱼身两侧各放笋3片,火腿片与笋片问隔排放,香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅,加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸,浇在鱼身上即成。 清蒸鳕鱼 【所属菜系】 全数 【特点】 色红、味鲜美。 【原料】 主料:鳕鱼肉厚片。调味料:美极鲜酱油。辅助料:色拉油、葱丝、红椒丝、姜丝、香菜。 【制造过程】 (1)鳕鱼肉厚片上蒸笼蒸约10分钟取出,去汤汁。 (2)鳕鱼片上浇上美极鲜酱油,撒上葱丝、姜丝、红椒丝。 (3)响油,用香菜叶点缀。 清蒸青鳝 【所属菜系】 川菜 【特点】 色白汤清,鳝肉新鲜肥美。 【原料】 新鲜青鳝750克。 猪网油59克、猪肥瘦肉100克、蛋清50克、竹苏50克、清汤750克。料酒15克、胡椒面3克、盐5克、花椒2克、味精1克、姜1克、醋20克。 【制造过程】 青鳝杀后,放尽血,用热水烫去皮面的涎液(可用小刀轻刮鱼皮),剪去鱼翅。将鱼切成2厘米长的节(或先用刀将骨刺堵截,把鳝身断为两截,抽去内脏)。在蒸碗中铺上彀油,将鳝段立放在网油上。料酒加胡椒面、盐、花椒拌匀,淋于鳝段上。猪肉切成3.3厘米长(约0.5厘米厚的片,放在鳝段上,用厕纸封上碗口,上笼蒸熟取出。另用蒸碗,放入蛋清和凉清汤搅匀,上笼蒸成白色芙蓉蛋,取出切块。竹荪切成2厘米长的段。在汤中末熟。青鳝蒸碗取出后,加清汤过两次,滗干,翻扣于大圆盘中,揭去网油,四周镶上芙蓉蛋和竹荪。特级清汤烧沸,加盐、胡椒粉、料酒、味精上味后,倒入盘中,上席配上姜汁醋碟即成。 清蒸鲥鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色白如银,肉质细嫩,口胃清鲜,酒味香浓。 【原料】 鲥鱼中段350克,火腿片25克,水发香菇1只,笋片25克,猪网油150克,生姜2片,葱结1只,精盐7.5克,味精0.5克,绍酒,熟猪油,白糖各25克。 【制造过程】 1.将鲥鱼洗净,用洁布揩干。不克不及去鳞,因鲥鱼的鳞层内含有丰硕 的脂肪。将网油洗净沥干,摊在扣碗底内,网油上面放香菇,把火腿片,笋片划一地摆在肉油上,最初放入鲥鱼,鳞面朝下,再加葱,姜,酒,盐,熟猪油和味精。 2.将盛有鲥鱼的扣碗上笼或隔水用旺急切蒸15分钟摆布,至鲥鱼成熟取出,去掉葱,姜,将汤盘合在扣碗上,把鲥鱼及卤汁翻倒在盘中,上桌食用。 清蒸鲈鱼 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色白,味鲜香,四时皆宜。 【原料】 鲈鱼(1条,700克)、猪肉丝(50克)、水发冬菇丝(20克)、精盐(少许)、猪油(40克)、麻油(少许)、白酱油(少许)、姜丝(15克)、胡椒粉(少许)、葱(2条)、地栗粉(少许)、味精(少许)。 【制造过程】 一、将鲈鱼宰好,除内脏,洗净。用盐、麻油、味精等拌匀,浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底,葱上放鲈鱼。二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀,涂在鱼身上,隔水烈火蒸十分钟,熟后取出原汁的一半,加生葱丝及胡椒粉放于鱼上,再烧滚猪油淋上,略加适量酱酒即好。 清蒸刀鱼 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 皮色玉白油润,鸭肉微红新鲜,皮肥骨香,非常鲜美。 【原料】 刀鱼2条(共重400克摆布),熟火腿片5克,笋片25克,水发冬菇4只,生猪板油丁50克,绍酒20克,精盐5克,酱油、葱结、姜片各1克,鸡汤50克。 【制造过程】 一、将刀鱼刮去鱼鳞,用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里,卷出内脏和鳃,用清水洗清洁,放入八成热的水锅里烫一下捞出,用刀悄悄刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮),再用清水洗净,用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用。二、将刀鱼划一地摆放在汤盆里,鱼上先放笋片铺平,火腿片放在笋片上,再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片,加盐、酱油、绍酒,上笼用旺火菜10分钟摆布,鱼熟当即出笼,拣去葱结、姜片,将卤汁滗入锅内,加鸡汤50克,烧滚后倒入鱼盆里即成。 清蒸鲩鱼 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 鲜鲩鱼1尾,猪板油丁20克,熟火腿片10克,水发香菇片10克,笋片10克,干虾6只 【制造过程】 1.鲩鱼治净,用开水略氽,洗净后两面剞成柳叶花刀。 2.从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁,再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒,用大火蒸15分钟,取出去掉葱段、姜片,淋香油上桌即成。

  糖醋黄鱼 原料: 黄鱼1条、冬菇丝20克、红椒丝15克、葱丝20克、小葱1根、姜3片。 辅料: 盐5克、白糖20克、醋25克、番茄酱10克、料酒5克、淀粉5克、香油少许。 做法: 1. 黄鱼洗净,鱼身两面划刀纹,放入盘中,用盐、料酒、姜、小葱抹擦全身,腌制20分钟后用淀粉粘裹鱼身,放入烧热的油中,炸至酥脆,捞出。 2. 另在锅内烧热油,炒冬菇丝、葱丝、红椒丝,将白糖、醋、番茄酱、淀粉、香油、盐用水调匀,倒入炒锅中,大火炒煮至滚,浇到鱼上即可。

  正宗青岛葱拌八爪鱼的做法 1、将八爪鱼去内脏,洗净,改刀。1两一只的将每一只爪切下来,身子分3部门;小的两只爪为一组比力合适。 2、锅中放水烧热,水量以能刚好没过八爪鱼为好。大火烧至沸腾。 3、将八爪鱼倒入沸腾的水中,继续大火加热,用铲子不竭翻腾八爪鱼。 4、大要20秒钟后,水还未开,可是接近锅的四周已呈现少许白沫即可关火。 5、捞出八爪鱼,放入大碗中备用。 6、小葱(半斤鱼用3颗葱)切斜薄片备用。 7、在八爪鱼碗中加适量盐、味精,放入葱片,倒入适量醋,拌匀装盘即可。 吃起来很脆,味道为八爪鱼的原味。 留意:烫的时间万万不成过长,不然将会变的很有韧劲儿而不脆,就很难吃了。 八爪鱼煲 主 料: 八爪鱼10两(约400克),珍珠笋6条,甘笋1两(约40克),青豆角2两(约80克),干葱蓉、蒜蓉、磨豉酱各1茶匙,姜2片,葱1条,甘笋条、芫荽各少许。 配 料: 腌料:蒜蓉、磨豉各1/2茶匙,胡椒粉、麻油各少许。芡汁料:盐、油、生抽各1/3茶匙,红糖粉1茶匙,生粉1/2匙,清水3-4汤匙。 做 法: 1、青豆角洗净,去头尾切成4厘米长;珍珠笋洗净,与青豆角一同氽水。2、八爪鱼解冻后,用粗盐擦过,洗净,用姜、葱氽水,沥干,下腌料拌匀。3、烧热油2汤匙,爆香蒜蓉、干葱蓉、磨豉酱,下八爪鱼略炒,取出,下青豆、甘笋、珍珠笋,慢火略炒,下水2汤匙,再下八爪鱼慢火煮8分钟,下芡汁待滚,撒上芫荽,甘笋条铺面。 备 注: 青豆角宜用手摘,如许可连结豆粒完整,吃时有味。选购青豆宜选豆粒较多的为上品。

  在你炖鱼的时候把鱼漂一路炖了就行了 我就喜好吃阿谁工具

  来个简单好吃的: 迷你鱼圆 把鱼肉用刀背剁成泥,为什么用刀背呢?我感觉用刀背剁出来的泥好象比用刀刃剁出来的更细腻。最好用鳕鱼,肉细,刺少。 青菜叶放进开水里烫软,取出,也剁成泥。 把剁好的鱼泥、菜泥夹杂在一路,加一点盐、香油和淀粉,沿一个标的目的搅拌。 环节的一个步调是吊水,加进一点水继续搅,感受看不到水了就再加一点水再搅,如许大要加4-5次,鱼泥呈比力黏稠状即可。 等水再开就把鱼泥挤成小丸子下进去煮熟就行了。 宝宝很是爱吃,一会儿可吃15个。

  先将龙虾洗净,将油烧开后将龙虾倒入翻炒,龙虾变成红色候乘起来,接下来就是调汁了,放少许油,插手辣椒、蒜沫、香叶、紫苏、酱油、味精、盐、等调料(按照个生齿味来设置装备摆设)加适量的水将汤烧开,然后将龙虾倒入一路开小火闷10分钟就能够了。撒上葱花,香辣龙虾能够上桌了。

  惠氏二段比一段香,若是小孩子对奶粉不太喜好,能够用较高的温度来冲调,味道会香一些.

  刺少,仍是包饺子好吃 剁成蓉,加韭菜\白菜等包

  王顶堤哟一个,但最好去何庄子那里的比力全. 天?墒泻吻f子肉?禽蛋水產批發买卖市?鲎湓谔旖蚴泻游?^與津南?^城郊結合部,位於津沽公路輕化所??嚷繁薄5乩砦恢??越,交通十分便当。 市?稣嫉?0?,己投資1200萬元,??冉?48平方米綜合營?I大?恰?138平方米營?I用房、200??低??旌???速??臁?400平方米交?峙锖?00多??零售??位以及水?、餐?、通?等配套設施。市??龅厝坑不舷滤?惩ǎ?赵O施齊全,通?系統完?洌号c?肄r?I確消息核心?網。 1997年被天津市当局確定?樘旖蚴腥筘i肉批發市?鲋弧TO有??z、工商、、公安等?合?谭?C??。目前,市??H豬肉的成交量,日均200~400頭,高峰季?可達千頭以上,?源?碜越蚪己秃颖薄⑸?等 地?^的屠宰?黾遥纬闪艘归g批發。白日零售,?銷?赏⒅刃蚓叭坏牧己镁置妗4送猓??冉?營的羊肉、牛肉、禽畜、水產品等在当地?^贏得了优良的信譽。市?鲋鹨裕?安心肉工程? ?辇?頭,成立了配送核心,?楦鞔?C??、?F體、?W校、超市等?挝痪C合配送鮮活、質??、新特的農副產品。 ?繫??、28116877、28373058 郵?:300222

  根基上都是家养的,淡水!!!

  鲍鱼是宝贵的海产物,硬硬的外壳里面包裹着白白的嫩嫩的肉,与扇贝的肉和口胃有点像,若是用扇贝肉做高汤,作菜肴能够假乱真。不妨一试。

  材料:新颖活虾1斤,花椒,干辣椒,姜片,整蒜,八角。 就这些啦。你也能够放些其他料,只需你喜好就行。花椒放多啦,麻的舌头都大啦。。。两大勺油,中火,油到八分热,放所有调料,炒香,再放虾。炒到虾6分熟。加水,水以刚好淹过虾为好,开小火,盖上锅盖,焖。再放其他调料,除了那些根基的,还能够放一大勺啤酒。再来点李锦记的红烧酱油。

  前面说得太复杂了。 这个菜的环节是甜酸咸辣。 甜----糖 酸----醋,要后放,不然酸味会挥发掉 咸----盐 辣----郫县豆瓣儿酱,不克不及纯真用辣椒,不然味道不正 留意点: 1。葱要多一点,如许味道更鲜美,我感受如斯 2。出锅前用水淀粉勾芡。 多做几回,慢慢调整用料比例,味道会越来越好的 很不错的一道菜,我儿子就很喜好用它吃大米

  做法: (1):买一条鱼,让卖鱼的帮杀好.回来洗净(鱼肚子里的黑膜要洗去,否则鱼会有苦味),划上花刀. (2):放姜丝,盐,白酒腌上. (3):锅里放油(要多一点),烧热后,放鱼下锅,将鱼两面煎一下,再把鱼盛出来. (4):用适才煎鱼的油,开大火,放蒜末,干红椒炒香,插手糟辣酱炒,放酸姜,青椒,番茄再炒,加水烧开(一小碗就好了,想焖久一点就放一大碗). (5):把鱼放进去焖一下,换边再焖一下(换边要小心,皮会破捏). (6):大功乐成,盛出来吃吧(洒上葱花).:c08

  这些均为卵白质食物。 常吃不会发胖的。 适量吃,常活动,会键美!

  啤酒鲇鱼 味觉不错

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