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鮰鱼_太仓特产鮰鱼专题

时间:2019-08-14 10:55  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  您此刻的位置:太仓特产·太仓特产太仓美食太仓风俗文化太仓十大景点太仓十大特产太仓旅游指南太仓行政区划鮰鱼长江四鲜之一,属无鳞鱼类,在长江鱼类资本中一贯被视为宝贵鱼种,其肉质细腻味美,新鲜不腥,无肌间刺,兼具鲥鱼之味河豚之鲜,一般长江无鳞鱼种与之无与伦比的。鮰鱼身形粗长,腹部膨隆,尾巴侧扁,出水的鮰鱼身材绯红,鱼肚雪白,犹同白云中晕染着浅浅红霞,十分娇美。大多无鳞鱼胆固醇含量较高,而鮰鱼却极低,与牛肉含量八两半斤。春暖花开和仲秋锁寒之季,鮰鱼体硕膘肥,是品尝鮰鱼的最佳时节。

  鮰鱼有春鮰秋鮰之分,一般以春季鮰鱼味道最佳。秋季鮰鱼亦甚丰腴肥美,肉白如脂,有鲜、嫩、滑、爽、糯等特色,味道也好。鮰鱼入烹,视其大小,既可整条烹饪,又可加工成块条片丁等烹用。整条烹调最宜清蒸,与鲥鱼刀鱼一样做法,味道也不失其色。有位美食家吃了清蒸长江鮰鱼后,曰:鲥鱼刀鱼味美而刺多,河豚味鲜而有毒,而鮰鱼兼有河豚之甘旨、鲥鱼刀鱼之新鲜,无俩鱼之缺陷,可谓上品名菜也。

  鮰鱼除了鱼色娇美和肉质新鲜外,其吻部更是有着非常的之甘旨。有人说鮰鱼的精髓全在于鮰鱼的吻部软肉,就像螃蟹里蟹黄一样。春鮰的吻部软肉十分发财,有犴鼻猩唇之肥糯,也有河蟹鲥鱼之新鲜,用白汤加以清煮,汁如乳,味鲜香,质滑润,食之肥美可口、软嫩相彰,实是罕见的珍馔。鮰鱼的鳔也出格肥厚,能够鲜用,干制后即为珍贵的鮰鱼肚,名菜“蟹黄烩鱼肚”中的鱼肚就是用鮰鱼肚做成的。

  鮰鱼的做法甚多,有白汁鮰鱼、红烧鮰鱼、粉蒸鮰鱼、清氽鮰鱼、清蒸鮰鱼、烩鮰鱼片等。淮立名菜白汁鮰鱼是酒楼里比力常见的一种,选1000克摆布春鮰主料,配以春笋焖制而成。成菜后菜品素雅色白清新、鮰鱼软糯肥润、笋嫩如豆腐脑,汤浓汁厚粘唇,味道清香鲜美,可谓名品好菜。前年就在一家酒楼里吃过一道鮰,味道十分奇特。那是一个圆形的器皿装着鮰鱼竹笋,雪白的汤乳透着氤氲鲜香,笋片也是尖尖的头笋那种,切成片片,与鱼片浑然一体,器皿下面还点着几根地蜡,小小的火苗在器皿下加热起到了温差感化,使味道更鲜一码。厨师的心思还真是细腻。用勺悄悄拂开概况一层白白油花,口水不经筹议地满嘴泛溢,喝了一口,有说不出的非常鲜美;鱼片滑润娇嫩不失其形,醇香中透着笋鲜,让我勺不断手,大快朵颐。

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