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鮰鱼_太仓特产专题

时间:2019-08-13 09:08  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  太仓特产鮰鱼长江四鲜之一,属无鳞鱼类,在长江鱼类资本中一贯被视为宝贵鱼种,其肉质细腻味美,新鲜不腥,无肌间刺,兼具鲥鱼之味河豚之鲜,一般长江无鳞鱼种与之无与伦比的。鮰鱼身形粗长,腹部膨隆,尾巴侧扁,出水的鮰鱼身材绯红,鱼肚雪白,犹同白云中晕染着浅浅红霞,十分娇美。大多无鳞鱼胆固醇含量较高,而鮰鱼却极低,与牛肉含量八两半斤。春暖花开和仲秋锁寒之季,鮰鱼体硕膘肥,是品尝鮰鱼的最佳时节。

  鮰鱼有春鮰秋鮰之分,一般以春季鮰鱼味道最佳。秋季鮰鱼亦甚丰腴肥美,肉白如脂,有鲜、嫩、滑、爽、糯等特色,味道也好。鮰鱼入烹,视其大小,既可整条烹饪,又可加工成块条片丁等烹用。整条烹调最宜清蒸,与鲥鱼刀鱼一样做法,味道也不失其色。有位美食家吃了清蒸长江鮰鱼后,曰:鲥鱼刀鱼味美而刺多,河豚味鲜而有毒,而鮰鱼兼有河豚之甘旨、鲥鱼刀鱼之新鲜,无俩鱼之缺陷,可谓上品名菜也。

  鮰鱼除了鱼色娇美和肉质新鲜外,其吻部更是有着非常的之甘旨。有人说鮰鱼的精髓全在于鮰鱼的吻部软肉,就像螃蟹里蟹黄一样。春鮰的吻部软肉十分发财,有犴鼻猩唇之肥糯,也有河蟹鲥鱼之新鲜,用白汤加以清煮,汁如乳,味鲜香,质滑润,食之肥美可口、软嫩相彰,实是罕见的珍馔。鮰鱼的鳔也出格肥厚,能够鲜用,干制后即为珍贵的鮰鱼肚,名菜“蟹黄烩鱼肚”中的鱼肚就是用鮰鱼肚做成的。

  鮰鱼的做法甚多,有白汁鮰鱼、红烧鮰鱼、粉蒸鮰鱼、清氽鮰鱼、清蒸鮰鱼、烩鮰鱼片等。淮立名菜白汁鮰鱼是酒楼里比力常见的一种,选1000克摆布春鮰主料,配以春笋焖制而成。成菜后菜品素雅色白清新、鮰鱼软糯肥润、笋嫩如豆腐脑,汤浓汁厚粘唇,味道清香鲜美,可谓名品好菜。前年就在一家酒楼里吃过一道鮰,味道十分奇特。那是一个圆形的器皿装着鮰鱼竹笋,雪白的汤乳透着氤氲鲜香,笋片也是尖尖的头笋那种,切成片片,与鱼片浑然一体,器皿下面还点着几根地蜡,小小的火苗在器皿下加热起到了温差感化,使味道更鲜一码。厨师的心思还真是细腻。用勺悄悄拂开概况一层白白油花,口水不经筹议地满嘴泛溢,喝了一口,有说不出的非常鲜美;鱼片滑润娇嫩不失其形,醇香中透着笋鲜,让我勺不断手,大快朵颐。

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