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不用揉出膜传统法和大包酥法蛋黄酥

时间:2019-08-04 10:51  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  不消揉出膜,保守法和大包酥法蛋黄酥

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  作者:水中的鱼儿1997

  不消揉出膜,保守法和大包酥法蛋黄酥的用料

  不消揉出膜,保守法和大包酥法蛋黄酥的做法步调

  将做法保留到手机

  小赤豆洗清洁,放水在高压锅里煮烂(可提前一夜浸泡好,或者早上泡晚上炒,浸泡过的小赤豆高压锅很容易煮烂,天热浸泡的豆子必然要放冰箱哦)

  用料理机打成泥

  倒入食用油,白砂糖,麦芽糖

  中火炒至这个样子就能够了,喜好吃甜的能够多放点白砂糖,食用油我日常平凡炒馅底子就不秤的,间接倒锅里,看着干就倒点,炒的时候感受到馅料有点油油的不容易粘锅就能够了,麦芽糖必然要放,由于这个是豆沙馅不散的环节材料

  炒好出锅间接放入保鲜袋里,揉一揉,把袋口卷紧,等凉透后放冰箱冷藏保留,天热三天内必需用完,气候冷一个礼拜摆布用完,其实用不完的能够放冰箱冷冻保留,一个月之内用完,下次用的时候提前从冷冻室里拿出来,然后微波炉转几分钟搞定。不外如许的口感感受没有新颖炒出来的好吃。(用保鲜袋装豆沙馅馅料不容易硬,之前总喜好用保鲜盒装,发觉表皮老是硬硬的,后来试着用保鲜袋装了之后再也没有呈现馅料表层硬的环境,豆沙馅冷却好用之前再隔着袋子揉几下,如许豆沙馅就会软一点,延展性更好)

  新颖咸鸭蛋敲壳取出蛋黄,洗掉概况白膜

  用厨房用纸吸干水分备用,看见很多多少厨友都喜好把蛋黄要么用油泡,要么喷白酒放烤箱烤一会,我什么都不消,间接包,也很好吃啊,不要管我这么多蛋黄,这个方剂是20个的量,我一次性做了好几十个(新颖咸鸭蛋敲出来蛋黄有大有小,还要洗,比力麻烦,要图省事间接某宝上买真空包装的蛋黄,拆包装间接包,不要浸油也不消喷白酒烤几分钟,我做蛋黄酥和月饼都是间接包的)

  通俗面粉里面放入细砂糖,挖个坑,放入猪油,倒入方才烧开的水,一边倒入开水一边用筷子🥢搅拌,搅拌成絮状

  揉成滑腻的面团

  装入保鲜袋,醒发半个小时

  低筋粉放入猪油抓成絮状

  揉成团,装入保鲜袋醒发半个小时

  醒发油皮油酥的空挡预备馅料,蛋黄和馅料一路35克一个,豆沙馅压扁后包入蛋黄

  这个是包好的

  把醒发好的油皮分成20克一个

  油酥分成10克一个

  在上面盖上保鲜袋,再盖上清洁的湿毛巾,一般人家都用保鲜膜,我喜好用保鲜袋

  油皮压扁包入油酥

  我不喜好醒发15分钟,间接用擀面杖擀平,然后从上往下卷起来

  全数擀完之后再擀一次,从上往下卷起来

  两头用指头压一下,半数然后压平

  用擀面杖擀圆,不要过份用擀面杖擀,前后摆布擀四下就能够,然后包入馅料,风炉预热160℃

  这个是包好的,

  刷上蛋黄液,撒上黑芝麻

  放入风炉150℃,烤35分钟,我这个是做了76个,风炉就是好,能够同时烤四层,量多温度和烤的时间就适量添加了,若是只烤一盘的线分钟就能够了

  时间到,出炉

  大包酥做法:油皮压扁

  把油酥整个包入油皮里

  垫子上撒一层面粉,用擀面杖把酥皮擀薄

  把一边往两头折过去

  另一边也如许折过去

  垫子上再撒一层面粉,把酥皮放上去继续擀薄

  从边上慢慢的卷起来

  卷成长条,必然要卷紧,然后再用手把酥皮条从头至尾捏一会,让它更紧实一点

  用刀切成30克摆布的剂子,若是不克不及确定切下来的剂子🈶几多克,你能够先切一个秤一下啊,第一个不可就再切一个秤,直到秤的剂子克数在30克摆布,接下来的就照着这个剂子的大小切就好了,没需要一个个都那么精确到30克,人是活的工具是死的,要矫捷使用😄

  能够间接如许从暗语按下去

  用擀面杖上下摆布各擀一下,擀圆,如许包法适合做螺旋或者苏式月饼,若是做苏式月饼那么剂子的克数就相对要再多一点,每个剂子能够添加到45-50克摆布,馅料35-40克摆布

  或者能够如许,剂子两头用指头按一下,然后半数

  用擀面杖上下摆布各擀一下,擀圆,如许子擀出来的就适合做蛋黄酥

  包入馅料,收口

  这个是暗语间接按扁擀了做的,概况🈶螺旋纹

  这个是半数了两头按一下再擀了做的,概况就很光

  50个蛋黄酥连头到尾用了两个小时不到全数做好,比保守包蛋黄酥手法在时间上快了不晓得几多

  大包酥法蛋黄酥,一样酥的掉渣渣

  本人炒的紫薯馅,500克紫薯蒸熟,用料理机打成泥,加50克黄油,200克麦芽糖,🈶炼奶的能够放两勺炼奶,或者放40-50克淡奶油添加奶香味,没有淡奶油的➕40克食用油,糖适量,喜好甜的多加点,不喜好甜的少放点,小我建议能够多放点糖,由于蛋黄咸的,若是炒的馅不怎样甜到最初成品出来口感会很淡

  我看见🈶的方剂蛋黄酥概况要刷两次蛋黄液,其实刷一次绰绰不足,新颖鸡蛋敲壳只取蛋黄,用筷子🥢打平均,蛋清一点都不要留,五十个蛋黄酥两个蛋黄液还用不完,蛋黄酥概况撒的黑芝麻能够用生的也能够用熟的,我懒,每次生的间接撒上去的,这个方剂适合我本人,喜好拿去,不喜勿喷