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弓鱼_百度百科

时间:2019-08-01 04:28  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  弓鱼是处置塘鱼的奇特的处所保守工艺,鲜鱼颠末“弓鱼”处置,冬天能够保活4~5天,炎天能够保活1~2天,还能除去鱼肉的污泥味,已被列入非物质文化遗产名录。

  弓鱼也指中国云南大理洱海中产的一种鱼,俗称弓鱼,也称大理弓鱼,正式名称为大理裂腹鱼,属于鲤形目鲤科,中国特有种。

  中国云南大理洱海中产的一种鱼

  “弓鱼”是山城福建省建瓯市处置塘鱼的处所保守独奸细艺。鲜鱼颠末“弓鱼”处置,冬天能够保活4~5天,炎天能够保

  活1~2天,还能除去鱼肉的污泥味。

  鱼农先用网下塘打鱼,就地用“绳索”一端穿过鱼鼻扎牢,另一端绑扎在鱼的肛门下,这叫“初绑”。尔后放入鱼塘或

  水池活水中吐污,过1~2小时后,再在鱼的肛门上部用草绳绑住,把鱼弯成弓形,这叫“重绑”,然后放到鱼堵或溪河活水中泡养1~2天,就可应市 。“弓鱼”经弓法处置,鱼儿不单腥味全除,并且可经得起离水运输,时间可达数小时以至十余小时。

  “弓鱼”手艺呈现的具体时间已不成考,但至多有一二百年,刚呈现的时候,有人状告渔农把鱼用绳子绑了,鱼肚子

  鼓胀胀的满是水,惟利是图。官府遂去清查。本地渔农巧妙以对。把池塘捕来的鱼和已弓水的鱼,用同样煮法,下同样的调料,煮熟之后,让官府的人品尝,成果弓水鱼苦涩可口,而没有弓水的鱼则污泥腥味重。两者一对比,长短是曲,便一览无余了。官府明断弓鱼有理,并非渔农刁诈。从此“弓鱼”才算名正了。按此刻的说法,“弓鱼”合法化了。这桩讼事很成心思,它表白“弓鱼”手艺得以传播至今也并非一帆风顺的。

  一九八几年,人民日报资深记者田流建瓯采访。耳闻目睹建瓯红火的鱼市和奇特的“弓鱼”,不由怦然心动。写了

  建瓯弓鱼保鲜保守身手

  《客来鱼入席》的长篇报道,颁发在《瞭望》杂志上。从此让建瓯“弓鱼”名播四方了。

  洱海弓鱼产于云南大理,又称“工鱼”、“大理弓鱼”,正式名称为大理裂腹鱼,属于鲤形目鲤科,拉丁学名

  Schizothorax taliensis,为中国特有种。

  弓鱼体形不大,体长180~285毫米。头小,嘴略尖。身体侧扁或略侧扁,背缘隆起,腹部滚圆。背部及侧部被细鳞,胸部及前腹面裸露无鳞。全身雪白闪亮,背部泛青光。每公约二至四两重,因其能以嘴衔尾腾跃出水面、抽象如弓而得名。

  产于中国云南大理洱海中,中国特有种。

  弓鱼喜好逆水上游,并且还决不回头,游不上去时就弓着腰把本人射向前面,致使于能沿着苍山十八溪游上苍山顶。在静水中寻食,食物以浮游动物为主。产卵时要求流水情况。

  因为近年来洱海引入外来种大理弓鱼之间的合作猛烈,同时山溪小河筑堰引水,大部门产卵场遭到粉碎,以致其数量锐减,已接近毁灭,成为濒危物种。需加强庇护并积极驯养繁衍以恢复其数量。

  一九八八年被列为国度二类庇护动物。

  其肉质嫩软而细腻可口,且籽多刺少苦胆怯,味道特鲜美,可谓鲜、香、甜俱全,有主要经济价值。

  前人对弓鱼奖饰良多,侯允清纂《邓川州志》记录:大理“惟工鱼为多,其色如银,狭长如鲦,无鳞少骨,味鲜美,产洱海中”。《古今图书集成禽虫典》中也记述有:弓鱼“出洱海,如鲦而鳞细,长不盈尺。”因其肉多脂肥厚,入口即化,明代四川籍学者杨升庵品尝后推崇备至,称之为“鱼魁”。清代学者师范曾为之吟下“内腹含琼膏,圆脊媚春酒”的诗句。洱海四周的白族乡亲则将其赞誉为“洱海花”。

  “弓鱼”的得名是由于需要将鱼绑成弓形,而非指特定的鱼类。建瓯是淡水鱼盛产区,出产的白鲢花鲢草鱼鲫鱼等鱼类均可经绑鱼手艺处置成为弓鱼,本地市道大部份鱼市场城市出售弓鱼化处置的鱼类。因为古时并没有供氧设备,往往鱼类运送到鱼市场时曾经灭亡,渔民为供给到新颖的鱼类,无意间开创出弓鱼手艺。弓鱼分为三大流程,别离是“初绑”、“喂水”和“绑水”。所谓的“初绑”,是找出合适的鱼类,抓住鱼鳃,用竹签刺穿鱼鼻,再用牙咬住绳索穿孔而且打结,将鱼身向右弯成弓形,绳索另一端绑住鱼尾近肛门的位置,然后拉紧;“喂水”指的是放回水中吐污纳新。紧接的流程就是“绑水”,弓鱼在水中一至二小时后,不动鱼鼻的绳结,而是解开鱼尾的绳索,再将绳索绑住肛门以上的位置拉紧。

  弓鱼着重技巧,手势必需快速,阴力不变鱼身不让挣扎,动作趁热打铁,手势熟练的能够仅仅用了数秒时间便完成,由于在网中的鱼会努力挣扎,危险鱼身。并且整个过程只须一人完成,当牙关咬紧绳索之际,稍一不慎,牙齿能够被鱼的拉力扯掉,故此弓鱼有必然的危险性。也有评论指弓鱼的做法耽误鱼类的不需要的疾苦,并不人道。

  弓鱼易于照顾,运输便利,受过弓鱼处置的鱼类,在离水的情况下,在能够保活10小时至一日,存活率按照天气而变化。若果放在水中,不进食能够保活半个月摆布。“初绑”之下,因为弓鱼被绑紧,鱼身避免弹跳而使得肉质连结新鲜;而“绑水”则能够将鱼肚内的水留住不至泄出去体外,能除去鱼腥味和塘泥味。但现代为了效率,良多渔民曾经略去“绑水”步调,仅作“初绑”和“喂水”处置。

  本地也有一道以弓鱼定名的菜肴,叫“酥炸弓鱼”,用盐腌过弓鱼,再配以甘薯粉、啤酒及鸡蛋蛋浆油炸至金黄色,蘸上酸辣汁食用。门客评为肉质新鲜,酥香惹味。

  保守上,弓鱼只能右弓不克不及左弓,渔民和风俗学者认为左弓的话存活时间大大缩短,由于鱼向右弯,鱼的内赃能够不像左弓般挤压,对鱼比力恬逸。但中国地方电视台科教频道节目《走近科学》请来鱼类专家做试验,成果无论右弓左弓鱼类的保存时间都是差不多,专家结论渔民认为右弓比力好是由于习惯使然,鱼的左面比力多器官,弓起来麻烦罢了。

  弓鱼的存活率比力长是由于弓鱼因绑扎而强迫启齿,而鱼腮也一样强行张开,因而吸氧多。紧绑也使鱼身削减勾当,防止危险,不会耗损体能。没有弓鱼处置的鱼曾经无力张启齿和腮,在离水的情况下,很快因缺氧机能阑珊而死。可是弓鱼如许手艺,只能合用空气湿度高,温度平均的地域,干旱、温度极端的地域则弓鱼便不克不及生效。并且非所有鱼类合适弓鱼,鳝鱼泥鳅等等长形而柔嫩的鱼类,也不适合。

  援用日期2012-09-28

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  援用日期2012-09-28

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