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安庆炒米

时间:2019-08-02 08:25  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  炒米,是安徽安庆市出名的特色小吃,属于安徽菜。炒米的制造,选用上等糯米,先用开水浸泡,再用大量冷水冲,等水分沥干,便可下锅炒作。老母鸡汤泡炒米,是安庆的招牌菜。

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  炒米制造方式

  老母鸡汤泡炒米

  炒米,对于泛博宜城市民来说,是一种很是熟悉的食物,是我国最早的快餐之一,“三个炆蛋一碗炒米,吃了走启”。炒米是安庆城里城外春节必备的食物,在它的身上堆积着浓浓的年味,凝结着安庆人民的聪慧。

  炒米,粒粒金黄。炒米,颗颗满身是泡。过年上门贺年,起首获得的是一碗热气腾腾的炒米,外加三

  个炆香茶叶鸡蛋。这叫“吃茶,得元宝”。

  炒米制造方式

  炒米的制造工艺,说起来也不难。选用上等糯米,先用开水浸泡,待其谷子(米粒焦点部位)发软,能掐动,便用竹箩或簸箕捞起来,用大量冷水冲,洗清米粒外围,防止互相粘连。等水分沥干,便可下锅炒作。环节在于两点:

  其一,开水浸泡时间不克不及太长,也不克不及太短。时间长了,把米粒全数泡化了,成了一个粑,只好磨成糯米淀粉了;时间短了,米谷子未软,炒出来吃不动。

  其二,锅下的火力要恰如其分,火大了,把米炒焦了,吃起来有煳味;火小了,炒出来发僵吃不动。

  炒作最好用大铁锅,以竹子枝丫扎成扫帚外形,便于米粒翻动。锅里放入菜油,油热后下米,在大火的能力下,浩繁米粒在锅中竞相跳动、蹦高,仿佛一场出色的角逐,令人目不暇接且油香扑鼻。为了包管“角逐”次序,每次下锅米量大约在二至三两(常用寿碗半碗),视锅的大小而定。

  近些年,人们糊口敷裕,炒米已成为日常小吃。在古城安庆,四处可见小摊销售炒米,并且呈现了“炸米”,即米不炒改用油炸熟。炸米操作简单,价钱又贵几毛钱,故商家乐此不疲。

  老母鸡汤泡炒米

  老母鸡汤泡炒米,是安庆的招牌菜。来了安庆不吃一顿老母鸡汤泡炒米,确是一大丧失。

  清人袁枚在《随园食单》中说:“鸡功最巨,诸菜赖之”。老母鸡汤泡炒米的浓浓香味,就是炒米与老母鸡天作般的融合。炖煨的老母鸡必定是本地的“本鸡”。听说,过去家道殷实的人家最多时是用三只如许的老母鸡一路炖煨,图的是汤汁愈加鲜浓;当然,还有添加鸡腿数量一说。这种用三只老母鸡炖煨而成的老汤,在更多的时候也不是一次性用的,往往要在吃的时候再兑一点开水,以对付大量的春节来客。

  老母鸡汤泡炒米

  老母鸡汤炒米这道大菜终究端上了节日的酒菜,你会看到,用沙锅盛装正在沸滚的老母鸡汤与用蓝边碗装的酥脆炒米别离放在了客人的面前。美意的仆人会一一将鸡汤盛入客人的碗中,这里的环节是鸡腿的分派,当然是要看客人的春秋与身份。但在凡是的环境下,客人是不会接管那鸡腿的;仆人家还要去对付春节其他的来客。最初,轮到客人本人脱手了,他们用小勺将炒米盛入本人的汤碗里,就着鲜美滚热的老母鸡汤,待炒米还没有完全泡化时就起头品尝。一碗吃罢,再添汤盛米,热腾腾的的老母鸡汤炒米往往会将节日的酒菜氛围引向飞腾。

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