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蒙古族传统食品)

时间:2019-08-01 04:27  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  蒙古族保守食物

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  [chǎo mǐ]

  (蒙古族保守食物)

  炒米,蒙语叫做“蒙古勒阿木”,就是蒙古米的意义。它是用糜子颠末蒸、炒、碾等多道工序加工而成的,清香爽口,果腹耐饿,是别具风味的保守食物。

  炒米是用糜子做成的,要颠末煮、炒、碾三道工序才能做成炒米。

  起首是用锅煮。锅里盛上水,烧到八分隔时将稷子倒入锅内。

  盖上锅盖继续加热。烧开后,揭开锅盖,上下翻动平均,盖好锅盖,轻火焖,六、七分钟后,再上下翻动。如许持续翻动三至四次后,即可出锅。出锅的稷子粒鼓胀发圆,有通明感,但不克不及张嘴,不然影响炒米质量。煮稷子时,稷子和水的比例必然要适宜,达到稷子煮好水即干的程度最佳。

  炒炒米要选用好砂子。撮回砂子用筛子筛一筛,筛过的砂子再用箩子过了土,就能够利用了。砂子如不太干

  净,还要用水淘洗一次,晾干当前再用箩子过一遍土。炒炒米时一次顶多放三碗糜米(七烧锅),却要放五碗砂子。砂子烧红时,将晾出的糜米倒入,待大气冒过,米粒快噼噼啪啪爆起来,赶紧连砂子倒在筛子里,下面接上盆子。筛子一摇,砂子落在盆里,炒米留在上面。将砂子倒回锅中炒热,再插手新晾出的糜米,如斯持续功课,那一点砂子可炒很多炒米。末端把砂子装在口袋里,下次炒时再用。

  必需留意,仅仅是炒熟的炒米是不克不及间接食用的,必需颠末去皮的处置。在古代一般是用石碓去壳,将米放入石碓中,脚踏驱动杆,倾斜的锤子落下时砸在石臼中,来回数次,就能够去掉稻谷的皮了。去皮后,用竹编簸箕去大糠,再用箩子去细糠,此后,就能够食用了。

  炒米是蒙古族人的主食,在蒙古语中,炒米被称作“胡列补达”,用糜子颠末蒸、炒、碾等工序加工而

  成。在日常糊口中,牧民们不成一日无茶,也不成一日无米。由于炒米是他们的保守食物,在蒙古族家庭中,无论男女老小,都喜好吃炒米。吃时将米置于碗中,用奶茶泡至柔嫩时,拌着奶食物吃,或者用白奶油加糖拌着吃,或者用鲜奶煮炒米奶粥吃,也能够煮炒米肉粥吃。也能够干嚼着吃。

  养分价值糜子的养分

  炒米的原料——糜子(Panicum miliaceum L.),属禾本科黍属(Panicum miliaceum),又称黍、稷、禾祭 和糜。糜子生育期短,耐旱、耐瘠薄,是干旱半干旱地域的次要粮食作物,也是我国次要制米作物之一。

  糜子卵白质含量12%摆布,最高可达14%以上;淀粉含量70%摆布,此中糯性品种为67.6%,粳性品种为72.5%。糯性品种中直链淀粉含量很低,优良糯性品种不含直链淀粉。粳性品种中直链淀粉含量一般为淀粉总量的4.5%∽12.7%,平均为7.5%;脂肪含量3.6%,此外还含有β—胡萝卜素、维生素E、维生素B6、B1、B2等多种维生素和丰硕的钙、镁、磷及铁、锌、铜等矿物质元素。

  它富含卵白质,且除赖氨酸以外的其它氨基酸,之间的比和人体卵白的形成比很是类似,极易接收。若是能与豆类食物搭配适用(协调其赖氨酸的不足),能大大提高其生物价;一般多见于和绿豆、红小豆、豇豆搭配熬粥,或与大豆类(包罗黄豆、黑豆青豆)食物(如豆腐、豆芽)搭配食用。

  因为其相对其他主粮富含VB1、VB2、VE,因而它很是适宜正处于长身体期间的儿童少年作为主粮和其他食物搭配食用。

  各式炒米成品

  (18张)

  纯正糜子米是粳性的,碳水化合物,特别是蔗糖会在处置过程中变得很低。其食用方式可与大米不异,也可用开水、凉水泡食(米汤是清的)。若是和绿豆以2:3的比搭配熬汤,则属西医学中的保守药膳,适于肥胖症、糖尿病、心血管病、近视、高血脂、脚气病例、多发性神经炎、结核病、甲亢等耗损性疾病、吵嘴炎、唇炎、舌炎、睑缘炎、阴囊炎、溢脂性皮炎者食用,能起到很好的防止和食疗感化。

  炒米减肥道理

  在炒制的过程中,米里所含的淀粉全数被粉碎、分化(当然此外养分素也遭到了严重粉碎),变成了活性炭。活性炭这种工具,能够把附在胃里、肠子里的脂肪吸走,排出体外。因而,它出格的“刮肠、刮油”,消暑解渴,并且护胃,想吃几多就能够吃几多,并且能够搭配任何菜来吃,包罗减肥人想吃而不敢的肉、油炸成品等,对于减肥最好。

  (每100克中含)

  成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

  可食部 100 水分(克) 7.6 能量(千卡) 374

  (13张)

  能量(千焦)1565 卵白质(克) 8.1 脂肪(克) 2.6

  碳水化合物(克)80.5 炊事纤维(克) 1 胆固醇(毫克) 0

  灰份(克) 1.2维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0

  视黄醇(毫克)0 硫胺素(微克)0.29 核黄素(毫克)0.04

  尼克酸(毫克)0.7维生素C(毫克)0 维生素E(T)(毫克)0

  a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0

  钙(毫克) 12 磷(毫克) 233 钾(毫克) 252

  钠(毫克) 10.7 镁(毫克) 112 铁(毫克) 14.3

  锌(毫克) 1.89 硒(微克) 4.53 铜(毫克) 0.45

  锰(毫克) 0.63 碘(毫克) 0

  炒米是由糜子米炒熟后碾去外壳而得的米粒。加工方式是

  将纯净的麻糜子,用水浸泡后,上锅闷蒸,然后在炒锅上炒熟,冷却,去掉外壳。加工好的炒米,色黄而不焦,米坚而不硬,明亮敞亮,泡在奶茶中色味香美,酥香可口。因为颠末水浸,使糜子皮表层中的水溶性维生素渗入到米粒中,添加了炒米中维生素的含量。又因为蒸炒后敏捷冷却干燥,使糊化后的淀粉固定在原无形态,食用时只需以茶水浸泡即可。炒米食水量低,耐储存。便照顾,不易霉坏变质,顺应牧区糊口的需要。

  炒米味美耐饥,服法简洁,蒙古族同胞有“暖穿皮子,饱吃糜子”之说。日常糊口中,牧民们出牧、行猎,

  炒米是必备的食物,这种习惯不断延续到今。不外此刻人们做这道工序就先辈多了,有特地的碾米机,倒进去几分钟就能够完事,完全不必费劲地一下下去糠皮,选炒米了。由此可见社会的前进确实给我们的糊口带来了很大的优胜与欢喜。此刻,在内蒙古自治区有良多出产炒米的厂家,但他们所出产的炒米大多是比力软的,还带着淡淡的炒香味,特别被白叟和小孩们喜好。若是你来呼和浩特,不必亲身去草原,只需在本地的一些超市或是民族食物专卖店逛逛就能够买到香馥馥的炒米。

  炒米的原料是糜米,俗称蒙古米。以黄河水浇灌,纯天然种植出的米为最佳。其次要做法是将糜米洗净,去掉杂质,然后放入锅中煮沸,待破开米嘴后,顿时出锅,然后再炒熟。颠末如许做的炒米发硬,有咬头,一般为蒙古族人民所喜好,所以本地人称作:“蒙人炒米”。若是在米还没有破嘴前就捞出,如许的炒出的米就比力好咬,但经不起嚼,本地人称作:“汉人炒米”。

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